За щедрым дастарханом

Супруги Наушановы, 78-летний Амангельды Губашевич и 77-летняя Майра Имашевна, вот уже 20 лет как горожане, хотя всю сознательную жизнь прожили в милом сердцу селе Талдыапан бывшего Фурмановского, ныне Казталовского района.

– Поженились с Майрой в августе 1970 года, жили с матерью моей, которая и научила супругу всем тонкостям кухни. Вся семья любит молоко и молочные изделия, особенно уважаем коже и айран, всех внуков с рождения к этому при­учили, – говорит аксакал, рассказывая, что воспитал двух сыновей и трех дочерей и сегодня радуется десятерым внукам и двум правнукам – Арнуру и Алинуру от внучек Айны и Асылзады.

– С первых дней стала называть свекровь мамой, и у нас сложились очень теплые отношения, она многому меня, молоденькую девчушку, научила. Готовила она очень вкусно и с душой, повторяя, что главное в трапезе – всей семьей сесть за стол, разделить хоть простой суп, хоть самый знатный бешбармак с самыми родными людьми, – рассказывает Майра-әже, хлопоча на кухне и усаживая нас за дастархан.

На столе – румяные и вкусно пахнущие баурсаки и шелпеки, обязательно талкан и свежие сливки, иримшик и курт, казы, которые Майра-әже по сей день делает сама и никому из дочерей и снох не доверяет. После бешбармака и сорпы подали коже – фирменное, от хозяйки дома. Разлив по чашкам, выждав, когда распробуем, Майра Имашевна ждет от нас оценки. Коже действительно отличное, очень богатое по вкусовым ощущениям.

– Всю жизнь прожили в селе, всегда держали хозяйство, поэтому на нашем столе всегда были исконно казахские блюда, сама их готовила и готовлю по сей день. Знаете, с возрастом стала все больше понимать, как права была покойная мама, всегда радовавшаяся, когда стол был полон гостей и руки на знали устали, готовя все домашнее любимым детям и особенно внукам. В наших детях бабушка души не чаяла, всегда у нее были припасены для них конфетки, сладости, печенье, а курт и сары су мои дети с малолетства обожали, приходилось их готовить постоянно.

Жизнь городская, но уклад сельский

С переездом в областной центр к повзрослевшим детям, к любимому внуку Бекжану, который недавно женился и сейчас проходит учебу в академии МВД, привычный уклад жизни у аксакалов поменялся, но не любимая домашняя еда. Первым делом бабушка Майра разузнала, где продается свежая фермерская продукция: семья и внуки без бабушкиного айрана и коже не могут. И как же без курта чай они с дедом будут пить? Сама всю жизнь доившая коров и знающая толк в молоке, она взглядом профи определяет на рынке, у кого продукция свежая и качественная, покупает сливки, молоко, творог только у хороших хозяек.

– Это сразу видно, я всегда попробую, прежде чем купить молоко или сливки, я придирчивый покупатель в этом смыс­ле, – смеется Майра Имашевна. А как иначе? Только из хорошего молока получится хороший коже, а сливки к талкану тоже должны быть свежими и питательными.

С первых дней переезда в город супруги стали покупать согым, хотя жили тогда еще в маленькой квартирке без балкона.

– Отагасы со старшим сыном Нурасылом выбирают на рынке тушку, сами разделывают ее, делят на части, и я сразу же сортирую, откладывая определенные куски для званых гос­тей, для сватьев, для соседей. Так мы всегда делали в ауле, от традиции приглашать близких и друзей на согым не отказываемся. Солю мясо всегда сама, умею его хранить до весны, как раз к Наурызу остаются последние, самые лакомые куски, сур ет, который я обязательно кладу в наурыз-коже и бешбармак. Тесть старшего сына, наш сват, живет в России и всегда приезжает на Наурыз: хвалит, что такого лакомства, как мой бешбармак и коже, нигде не ел, – с особенной гордостью рассказывает Майра-әже.

И аксакал Амангельды не без удовольствия хвалит свою суп­ругу.

– Всегда удивлялся, как она может рассчитать так порции, что на всех действительно хватает. Наш дом всегда полон гостей, у казахов ведь говорят, что гость в дом – это достаток и благополучие, умножается благость в роду. Так нам говорили наши родители, так и сейчас учим своих уже повзрослевших детей и внуков, которые также становятся во главе своих семей.

Ақ бата – святое благословение

Младший внук Адиль от сына Талгата и снохи Эльмиры – второкласс­ник, любимец дедушки и бабушки. Амангельды Губашевич по расписанию водит его в школу, ведет с ним беседы, рассказывая, что значат традиции для казахов, как надо себя вести со взрослыми, почему нужно всегда приветствовать старших и знать, из какого ты рода. У старшей дочери Айзады и ее супруга Мурата двое детей – Айна и Мухтар, оба уже взрослые, причем дочка уже подарила внука. У сына Нурасыла и снохи Ляззат также двое: Бекжан – полицейский по профессии и студент­ка-первокурсница Айжан. Самая многодетная в роду Наушановых дочь Арай: у них с супругом Жасланом пятеро детей, самая старшая доченька уже подарила им внука. Они единст­венные из детей аксакала живут в селе, чтя все традиции аула.

– Почему я так подробно пере­чис­ляю своих детей и внуков? Они – мое главное богатство. Всю жизнь с Майрой жили скромно, честно, были простыми тружениками села, богатства не копили, но старались воспитать детей порядочными и работящими людьми, чтобы в старости радоваться внукам и пожинать плоды правильного воспитания. Слава Аллаху, дети выросли умными и духовно богатыми людьми, нас с матерью уважают и оберегают, внуки всегда с нами, каждые выходные и праздники мы собираемся за общим столом. И Наурыз, конечно же, мы будем встречать с детьми, с нетерпением ожидая фирменного бешбармака от нашей главной хозяйки на кухне. Вот так и живем, дорожим тем, что имеем, и всегда благословляем детей и внуков на долгую и счастливую жизнь, полную любви и тепла в душах, – говорит Амангельды Губашевич, в конце трапезы давая нам бата.

– Очень важно, чтобы каждый день уже повзрослевших детей и молодых внуков был благословлен старшими, ақ бата – это и святое родительское благословение, и самый верный указатель пути. Наш народ всегда был силен тем, что жил, опираясь на мудрость старшего поколения, на мудрый наказ от аксакала, на отцовское слово и братское плечо. И я бы хотел, чтобы в каждом доме, где есть аксакал, звучали благословения. В Наурыз мейрамы пожелаю всем семьям процветания, мира и радости, и благоденствия – всей нашей стране!

Ұлысың оң болсын,

Ақ мол болсын,

Қайда барса да жол болсын!

Ұлыс бақты болсын,

Төрт түлік ақты болсын!

Ұлыс береке берсін,

Бәле-жала жерге енсін!

Ұлы халқым тоқ болсын,

Көйлектерің көк болсын!

Қайғы уайым жоқ болсын,

Қуаныштарың көп болсын!

Рецепт наурыз-коже от Майры-әже

Отведав первый раз в году наурыз-коже, важно не забыть загадать желание, и оно обязательно сбудется. Интересно, что основой блюда является цифра 7. Отведав сытный суп в семи домах, можно обеспечить счастливый и удачный год. Именно 7 отборных ингредиен­тов включает традицион­ный рецепт. Наурыз-коже готовят из воды, соли, крупы, молока (или айрана), курта (как жирная составляющая), воды, муки (лапши) и мяса (конины).

Что означает каждый ингредиент?

Воду добавляют как символ человеческой жизни – текущей реки. Для молодых это своего рода пожелание интересной и бурной жизни.

Соль символизирует сладость в пище, что подтверждает казахская народная мудрость: «Соль – придает пище сладость, мудрые слова – мысли яркость».

Мука или лапша символизируют сытость и богатство.

Молоко добавляют как знак чистой жизни в мире и единстве.
Сытный курт дарит силу и здоровье.

Шестым ингредиентом добавляется крупа: пшеница или ячмень. Принято считать, что ячмень обладает особыми лечебными свойствами и очищает кровь.

И, наконец, мясо – любимейший ингредиент казахов, который дарит счастье и удачу.