Почем нынче бешбармак?

Бешбармак – классика праздничного стола. Правда, в преддверии Нового года цены на мясо традиционно начинают кусаться… Во сколько же обойдется акмолинцам праздничный беш?

Блюдо это на первый взгляд – простое в приготовлении, но все же требует знания определенных нюансов. К тому же на то, насколько бешбармак окажется приближенным к классическому национальному варианту, напрямую влияют цены на рынке.

Прежде чем направиться в «святая святых» – на центральный рынок города Кокшетау, где исторически мясо предпочитают покупать не только старожилы города, но и сельчане, изучила цены на OLX.kz. Полтуши конины обойдутся потребителю в сумму от 120 тыс. до 130 тыс. тенге, в кило-
граммах – от 2 500 до 2 700 тенге. Правда, внешний вид мяса по фото не внушает доверия, да и приписка, мол, товар стопроцент­но без уколов, настораживает.

Нет, уж лучше пойти на городской рынок, где не только можно посмотреть мясо, но и потрогать, и даже понюхать его.

К слову, сегодня целиком тай (жеребенок старше года) стоит от 450 тыс. тенге, байтал (кобылица) – 500–600 тыс., кунан (самец 2–2,5 года) – доходит до 800 тыс.

В мясном павильоне цент­рального рынка, несмотря на предпраздничные дни, в принципе, не так уж и многолюдно. Во всяком случае нет толчеи и привычного гомона. Можно не спеша, без суеты приглядеться к торговым рядам, где продают мясо и полуфабрикаты из него.

Говядину местами предлагают за 2 300–2 400, баранину – за 2 500. Однако главная цель – конина. Практически везде на ценниках – 2 800 тенге за кило.

Гульмира Кощегулова занимается продажей мясной продукции уже более 15 лет. За эти годы, по ее словам, изучила всю подноготную и конъюнктуру этого непростого бизнеса. Ее торговую точку знают многие кокшетаусцы. Кроме того, бизнес­вумен активно ведет страницу в Instagram, предлагая различные мясные деликатесы, в том числе услуги по их доставке.

– Сегодня бір табақ ет – одно блюдо с мясом – варьируется в ценах в пределах 30–35 тысяч тенге. Оно включает в себя полный комплект – қазы, жаңбас, омыртқа, жал, жая, шұжық, қарта, қарын, кесек ет. Кило­грамм конины обойдется покупателю в 2 800 тенге. Можно, конечно, приобрести ет табақ попроще, без каких-либо деликатесов, за 25–30 тысяч. Многие клиенты предпочитают покупать отдельными кусками, и, конечно же, мы идем им навстречу, – рассказывает бизнесвумен.

К примеру, қазы, жая, шұжық и другие деликатесы стоят по 3 500 тенге. На выбор отдельные части отдают по 3 000 за кило. Сүр ет (копченое мясо) обойдется примерно в 4 000–
5 000 тенге.

– К слову, у меня много заказов с юга, особенно, из Шымкента. Не секрет, южане любят наше кокшетауское мясо, поэтому заказывают сразу большими партиями, – рассказывает Гульмира.

Между тем еще пару месяцев назад стоимость конины варьировалась от 3 000 до 3 200 тенге за килограмм. Сейчас цены относительно низкие по сравнению с предыдущими месяцами. На рынке большое разнообразие мяса, сказывается эффект сезонности – стартовавшая в начале зимы «казахская олимпиада» – соғым. Кроме того, как сетуют продавцы на рынке, снизилась покупательская способность.

– Действительно, цены не­много снизились, но и потребительский спрос упал. Однако с нового года цены, скорее всего, будут расти. Буквально сейчас мы обсуждали этот воп­рос с поставщиками. Наши реализаторы мясной продукции не являются ее производителями, они – перекупщики и приобретают товар у сельских фермеров. И, даже купив мясо дешевле, будут продавать его по своим ценам. Конечно, если спроса не будет, цена еще будет держаться какое-то время, но все же прогнозы говорят сами за себя: все, к сожалению, дорожает, – говорит руководитель Академии сервиса и туризма Регина Закирова.

Между тем, по ее словам, цены на мясо в Акмолинском регионе на сегодня сравнительно ниже, чем, к примеру, в Карагандинской области.

– На данный момент поставщики тоннами закупают мясо в Акмолинской области. Главный мотив: кокшетауская продукция по вкусовым качествам лидирует в Казахстане, на нее благотворно влияют природно-климатические условия, богатое разнотравье. Все это делает ту же конину одним из самых востребованных видов мяса в точках общественного питания, от небольших шашлычных до элитных ресторанов. Кроме того, в соседнем регионе меньше производителей сельхозпродукции, и опять-таки ценовой фактор играет свою роль, – считает Регина Закирова.