Крепкий, терпкий, витаминный

В нынешнем году в связи с карантинным запретом на массовые мероприятия музейщики перенесли праздник в Сеть. Специалисты пригласили акына Куаныша Оралбаева, этнографический ансамбль «Ақ босаға», сняли красочный видеоролик и выложили его на музейном YouTube-канале.

Как рассказала старший научный сотрудник музея Гульнар Бекбердинова, после долгой холодной зимы первый кумыс становился символом сытного щедрого лета. На пастбище проводились обряды бие байлау и құлын байлау – привязывания кобылиц и жеребенка. Мальчики окружали табун и по одному ловили арканом жеребят, женщины устраивали шашу – осыпали сладостями. Особое место отводилось бата – благо­словению старейшин.

– Свежее кобылье молоко, или саумал, живет только три часа после дойки, – рассказала научный сотрудник. – В нем содержится порядка 40 био­логических компонентов, важных для организма человека. Это аминокислоты, жиры, фермен­ты, море микроэлементов, витамины А, С, В1, фолиевая кис­лота. Недаром говорят, что оно ставит на ноги самых безнадежных больных. А вот для приготовления кумыса нужна закваска, причем кумыс – не менее целебный напиток. Я всегда говорю: это настоящий дар природы.

По словам Гульнар Бекбер­диновой, известно более 25 видов пенного молочного напитка. Например, уыз қымыз – это густой кумыс первой дойки, құнан қымыз – кобылье молоко после двух-трех дней закисания. У сары қымыз приятный желтый оттенок, а для получения бал қымыз добавляют мед. Есть еще дөнен қымыз – 4-дневный крепкий кумыс, если кобылье молоко с закваской выдержать неделю, это будет түнеме қымыз – самый терп­кий и острый. Любопытно, что из кобыльего молока не сделаешь курт или йогурт – оно не сворачивается.

– Правильный кумыс хранят в деревянной посуде в подвале при температуре не выше 10 градусов, – пояснила специалист. – И не больше трех месяцев. Посуда сама по себе создает праздничное настрое­ние. Мастера придавали ее эстетике особое значение, обязательно украшали казахским орнаментом. Все эти тонкости мы рассказываем на празднике қымызмұрындық.

В текущем году музей-заповедник организовал и викторину «Что ты знаешь о кумысе?». Специалисты подобрали вопросы по истории коневодства, культуры всадничества, о свойствах кумыса. Имена лучших знатоков музей разместил на своем сайте.