​Вековые традиции... с инновациями

О молочных продуктах Мариям Алимарданова знает буквально все. Ученый из Алма­ты около 40 лет занимается исследованием казахских национальных молочных продуктов. В 1968 году она с отличием окончила Джамбулский технологический институт легкой и пищевой промышленности по специальности «технология молока и молочных продуктов». Через десять лет защитила кандидатскую диссертацию.

Она работала в Семипалатинском технологическом институте мясной и молочной промышленности, в местном областном департаменте сельского хозяйства, а с 2003 года трудится в Алматинском технологическом университете, где занимает пост заместителя директора НИИ пищевых технологий. Именно она в 2000 году, будучи исполнительным директором Ассо­циации производителей молока и молочных продуктов, разработала и утвердила ряд стандартов РК. В частности, мороженого, йогуртов, ряженки и варенца, пудинга, суфле и многих других. Тогда же стандарты получили и казахские национальные продукты: сузбе, жент, сары иримшик.

– Мы родом из аула, – рассказывает Мариям Калабаевна. – Папа был партийным работником. В свое время трудился председателем сельхозартели, подхоза, колхоза в Алматинской, Талды-Курганской областях, в Восточном Казахстане. И везде, где он работал, старался поднять село, первым делом открывая цеха по пошиву одежды, обработке кожи, меха, сепараторные отделения и другие объекты, чтобы создать рабочие места для жителей аулов, помочь им улучшить свою жизнь. Врезалось в память время, когда меня, трех- или четырехлетнюю, он брал с собой на работу. В Чарском районе он тогда создавал сепараторное отделение. Меня там оставлял, и я подолгу смотрела, как доярки принимают и сепарируют молоко, делают потом сметану, из обезжиренного молока – творог. Самые яркие детские воспоминания связаны с молоком, аулом. Тогда мы, как и все, держали коров, коз, кобылиц. Бабушка и мама доили их. А дома делали айран, каймак, ак иримшик, кымыз. Летом в большом казане варили курт и сары иримшик, из зерен на ручной мельнице делали талкан, в жаркие дни пили приготовленные дома коже. Но я мечтала быть врачом, до десятого класса ходила в школу молодого медика при мединституте. Мысль же о том, что на моих руках могут умирать люди, не позволила мне осуществить мою мечту, о чем жалею до сих пор…

Стаж научно-педагогической работы М. Алимардановой составляет более 40 лет. Она первый кандидат и доктор технических наук в республике по технологии переработки молока, основатель ряда новых биотехнологий казахских национальных молпродуктов, внедренных в промышленных условиях. Большой цикл исследований посвящен биотехнологическим аспектам производства комбинированных функциональных пищевых продуктов. Их новизна подтверждена двумя авторскими свидетельствами и более чем 30 патентами РК.

– С 1980-х годов я начала работу по возрождению уникальных технологий национальных продуктов на молочных заводах страны, – рассказывает ученый. – Было обидно, что, имея такие оригинальные казахские продукты, своеобразные бренды казахов еще со времен скифов, мы не вырабатываем их на наших молочных предприятиях. Я начала собирать технологии приготовления их по регионам, оказалось, что в каждой облас­ти Казахстана сложились свои традиции приготовления. Это увлекло меня. А затем разработала научные проекты, патенты, стандарты, выступала на республиканских совещаниях руководителей предприятий, министерств. В результате в 1985 году, в том числе благодаря нашим усилиям, вышло Постановление Совмина КазССР о создании на каждом молочном заводе цеха по производству казахских национальных молочных продуктов. Все заводы положительно восприняли этот закон. Однако перестройка нарушила этот процесс. Я вернулась в науку лишь в 2005 году.

В 2005–2007 годах М. Алимарданова участвовала в качестве ответственного исполнителя в двух инновационных проектах Казахского национального аграрного университета в соответствии с государственными целевыми программами по заказам Госкомитета по стандартизации, сертификации и метрологии МИНТ РК и акимата Алматинской области. Это «Создание молочного кластера на базе компании RAIMBEK-AGRO» и «Разработка стандартов РК по мясным и молочным продуктам», которые были успешно завершены и утверждены заказчиками. С ее участием в те годы был разработан ряд государственных стандартов в пищевой отрасли. В марте 2007 года она защитила докторскую диссертацию по научно-практическим основам производства национальных молочных продуктов.

Профессор М. Алимарданова – эксперт Национального центра государственных стандартов образования и тестирования, член Международной ассоциа­ции ISEKI-Food Association, подготовила нескольких кандидатов технических наук по специальности «технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств», двух PhD-докторов, 19 магист­ров. Опубликовано более 250 научных трудов. Многие ее ученики работают в молочной промышленности руководителями или являются собственниками пищевых предприятий как в Казахстане, так и в ближнем и дальнем зарубежье, заслуженно занимают призовые места в различных конкурсах научных разработок.

Многие из победителей продолжают дело своего учителя, занимаются исследованиями национальных молочных продуктов. Так, в свое время студенты под руководством М. Алимардановой предлагали свои инновационные решения в такой традиционной области, как национальная кухня. На различных выставках работы молодых ученых занимали призовые места, будь то рецепты инновационного коже и фитокурта или разработка безотходных технологий жента, сары, иримшика, фитошубата или коспа, сыра из верблюжьего молока... Заслуженно разработки студентов научной школы М. Алимардановой отмечаются дипломами различных степеней, на которых значится одна важная строчка: «...за разработку и внедрение в производство казахских национальных молочных продуктов».

В личной копилке ученой много наград. Она обладатель Государственной стипендии для выдающихся ученых, диплома республиканского конкурса «Шапағат-2014» в номинации «За вклад в инновационное развитие Казахстана», диплома Министерства образования и науки РК за организацию научно-исследовательской работы студентов. В прошлом году ее наградили нагрудным знаком «За заслуги в развитии науки РК».

Накануне Наурыза и в праздничные дни казахстанцы обратят внимание на национальные молочные продукты, которые станут украшением их дастархана. На прилавках магазинов сейчас можно встретить такие продукты, как курт, сары иримшик, кисломолочные продукты из верблюжьего, козьего­, кобыльего молока, которые производятся не кустарным способом, а заводским.

Мариям Калабаевна категорически против кустарного производства национальных продуктов и стихийной торговли, которая активно разворачивается чуть ли не на каждом перекрестке в Алматы. Люди должны употреблять в пищу безопасные, произведенные по всем стандартам продукты. А вспоминать об этих вкусных, целебных «завоеваниях» наших предков нужно не только в праздничные дни, но и каждый день, пропагандируя их пользу циклами передач в СМИ и интернет-ресурсах, считает ученый.