Целебная сила кумыса и саумала

Из преподавателей – в коневоды

– А можно поближе сфотографировать? – спросила я Акылбека Ишанова, когда мужчина с ведром в руке приступил к дойке первой кобылицы.

– Фотографируйте, – разрешил мужчина, хотя потом мне объяс­нили: это делать нежелательно, ведь процесс дойки настолько чувствительный и интимный для животного, что любое вторжение может сказаться на количестве и качестве молока.

Идеей завести лошадей и заняться производством кумыса, сау­мала глава семьи, на тот момент­ преподаватель педагогического факультета госуниверситета, тренер областной школы по национальным видам спорта, магистр гуманитарных наук, загорелся в одной из рабочих поездок на юг страны. После учебы на курсах каждый день стал пробовать кумыс вместе с тандыр-наном и домашним мас­лом в специально поставленной для торговли ценным напитком юрте. Продавец и рассказала, что сын занимается производством кумыса и саумала на окраине города на собственном участке. Акылбек настолько увлекся, что все три недели после занятий ездил в то самое хозяйство и досконально изучал вопрос. Как всякий степняк, неравнодушный к этим животным, он понимал все достоинства, плюсы и минусы этого традиционного занятия.

Вернувшись домой, твердо зая­вил супруге, что начнет заниматься производством саумала – ценнейшего лечебного напитка. На тот момент никто еще в области такого продукта не производил. Акмоншак, тогда пресс-секретарь НИШ Уральска и журналист в прошлом, инициа­тиву мужа поддержала, потому что он давно хотел связать жизнь с коневодством.

– Когда начинали, многие нас на тот момент не поняли. Откровенно говорили: стоило ли вам столько лет учиться, становиться магистрами гуманитарных наук, чтобы потом идти в сельское хозяйство. И это предвзятое мнение только подхлестывало и подхлестывает до сих пор идти к намеченной цели стойко, – говорит женщина, 2 месяца назад подарившая супругу четвертого ребенка, доченьку Айару.

Теперь 38-летний Акылбек и 31-летняя Акмоншак – официально многодетная семья, не просто радеющая за возрождение производства кумыса и саумала по старинным рецептам, но и воспитывающая детей, которые должны стать опорой друг другу. Старший сын, восьмилетний Айсултан, первый помощник отца, такой же фанат лошадей. В седло отец посадил его уже в 3 года. Он – профессиональный жокей, участвует в скачках, мас­терски ухаживает на конюшне за скакунами, может часами говорить о лошадях, упряжи, о пользе верховой езды и в целом о значении лошади для казаха. Кстати, в период карантина Айсултан был звездой WhatsApp: его ролики с подробным рассказом о предназначении конской упряжи разошлись в народе, а на областном телевидении он даже стал своего рода экспертом в этом вопросе.

Начинать супругам пришлось с нуля. Акылбек попросил родственников доставить из родного аула пару кобылиц. Стал содержать их у себя в подсобном хозяйстве в Зачаганске, учился многому по ходу. Через год суп­руги поняли, что надо расширяться, потому что сарафанное радио быстро разнесло весть о саумале по городу и желающих лечиться становилось все больше, да и косые взгляды соседей давали понять, что конеферма в жилом секторе – не самое лучшее средство укреплять добрососедские отношения.

Нашелся крепкий фермер, который, зная особое отношение Акылбека к лошадям и поверив и идею с саумалом, дал ему в безвозмездное пользование с десяток кобылиц. Работай, реализуй свою реально полезную идею! Ишанов оформил ИП на свою фамилию, взял в аренду 20 соток земли в садовом товариществе на самой окраине города под создание молочно-товарной фермы, привел ее в порядок, построил времянку для своего проживания, раскол для животных и приступил к работе осенью 2018 года. Через год начинающий коневод получил безвозмездный трехмиллионный грант на реализацию своего инновационного проекта по дойке кобылиц и оказанию услуг ипотерапии детям с ДЦП, средства которого пошли на закуп оборудования и спецодежды. В прошлом году уже через Аграрно-кредитную корпорацию Акылбек Ишанов взял большую сумму на закуп собственного поголовья. Очень хотел кредитоваться под строи­тельство конюшни, гостевого дома, молочно-товарной фермы, но банки не дали «добро». Ведут супруги сейчас это строительство при поддержке друзей и родных, а также на вырученные от реализации саумала и кумыса средства.

Почти грудное молоко

Для удобства своих клиентов супруги Ишановы поставили на территории хозяйства юрту. В ней в тиши и прохладе гости ждут назначенного часа и пьют уникальный напиток сразу после каж­дой из пяти доек. Акылбек один доит кобылиц, которых пастухи к назначенному часу пригоняют к ферме. Приученные к дойке животные сразу встают в раскол и ждут своей очереди. Мужчина в перчатках, помолясь, приступает к дойке. Спрогнозировать, сколько кобылица даст молока и даст ли вообще, невозможно. Она очень чутко реагирует на происходящее вокруг: любой окрик, шум, возня могут прийтись не по душе животному, и тогда желанного парного лакомства можно и вовсе не получить. Да и дояр должен быть всегда один – тот, которого кобылицы к себе подпускают.

– Лошади – высокоинтеллектуальные существа, их нельзя даже мысленно называть скотиной или относиться к ним так. А дающая молоко кобыла сродни кормящей женщине, недаром молоко кобылицы по своему составу и лечебным свойствам максимально приближено к женскому. И поэ­тому нельзя вторгаться в мир этих умных и ранимых животных с позиции грубости, а тем более наживы, – говорит глава семьи.

И я понимаю, что надо поскорее завершать щелканье фотоаппаратом и дальше наблюдать уже на расстоянии, безопасном для животного.

– Мы и тогда, и сейчас занимаемся этим делом не для бизнеса, не для того, чтобы сделать на этом состояние. Наша главная задача – познакомить с этим поистине уникальным и целебным напитком, показать культуру производства саумала и кумыса, рассказать, почему так важно не превращать этот по-настоящему трудный процесс в огалтелый бизнес, а нести людям вековые традиции нашего народа. Погуглите полезные свойства саумала и увидите, что это кладезь витаминов. Но главная особенность чудо-напитка в том, что он по составу максимально приближен к женскому грудному молоку. Коровье молоко относится к казеиновой группе, женское и кобылье – к альбуминовой. Это значит, что в основе продукта – мелкодисперсный белок альбумин, который легко усваивается и практически не вызывает аллергии. Состав продукта идеально сбалансирован. В нем есть жизненно важные аминокислоты, жиры и ферменты, витамины и микроэлементы. Стакан молока из-под кобылицы содержит столько же витамина С, сколько и целый лимон. А 500 миллиграммов полностью закрывают суточную потребность в аскорбинке, – продолжает рассказывать Акылбек уже после завершения процесса дойки, когда 4 ведра парного молока были переданы в юрту и дошли до соб­равшихся на послеобеденную дойку людей.

– Всегда приучаем наших посетителей к культуре употреб­ления напитка, ведь важно саумал принимать за определенное время до еды и выдержать паузу после, также важно быть духовно настроенным на излечение этим напитком, сохранять особую ауру этого места. Второпях, набегами саумал принимать нельзя, организм должен усвоить все полезные витамины, имеющиеся в нем. А для этого и человек должен быть спокоен и настроен. Поэтому чистота процесса дойки, разлива нами строго соблюдается, как и чистота помыслов всех тех, кто к нам приходит. И силы нам придают для дальнейшего роста и развития именно благие пожелания наших клиентов, которым мы своим трудом помогли излечиться от давних болезней, поднять иммунитет. За это время сложился круг постоянных посетителей, которые приходят к нам семьями. Дети очень любят саумал, ведь на вкус парное кобылье молоко напоминает подтаявшее мороженое. Обычно детки, в первый раз его попробовав, просят налить в большой стакан, но этого делать нельзя, ведь есть определенные нормы употребления молока по возрасту. Для хорошего эффекта важно пропивать саумал курсами, – дополняет супруга.

Действительно, свойства кобыльего молока исследовали во многих странах, и все ученые сошлись во мнении, что этот продукт уникален. Он хорош при обменных нарушениях, предот­вращает простуду, способствует излечению онкологических заболеваний, ускоряет процессы регенерации, замедляет старение. Не в этом ли секрет могучего здоровья наших предков?

Как отметила Акмоншак, излишки молока используются ими для производства кумыса. Этот не менее ценный продукт они готовят на заказ, по старинной технологии. Кумыса не очень много, основная часть молока уходит на саумал, но за свой напиток они отвечают полностью. Готовят его в специальной деревянной емкос­ти, которую Акылбек обжигает травой киготой. Закваску они делают сами, и кумыс вручную взбалтывается в деревянном сосуде. В течение определенного времени кумыс настаивается, постоянно подвергаясь взбалтыванию. Именно эта технология и отличает истинный напиток от образцов массового потребления. Обожженная огнем с душистой травой деревянная емкость дает терпкость напитку, наполняя его тем самым ароматом степи. Ну и молоко у кобыл Ишановых вкусное благодаря тому, что животные постоянно находятся на вольном выпасе. Акылбек ревностно следит за тем, чтобы за животными правильно смотрели, пасли как следует, давая возможность нагулять молоко.

Издавна известны целебные свойства кумыса. С помощью кумыса в старину лечили туберкулез, даже в тяжелых стадиях. Для профилактики этой болезни напиток рекомендуют и сейчас. Антибиотики в составе «кефира» убивают туберкулезную палочку, сражаются с дизентерией и брюшным тифом, лечат язву и улучшают состав крови. Полезен кумыс и для нервной системы: он успокаивает, нормализует сон, помогает справиться с раздражительностью. А еще улучшает состояние кожи и волос, если пить его регулярно. Медики сейчас стали рекомендовать кумыс и саумал как реабилитационное средство после перенесенных тяжелых форм пневмонии.

– Нельзя животных использовать как станок для получения прибыли. Они очень чувствительные и умные, тонкие по своей натуре. К нам приезжают дети с ДЦП, мы их катаем на лошадях. Так вот они очень тонко чувствуют таких особенных деток, помогают им, эффект от общения с лошадьми потрясающий. И в целом каждому ребенку полезно хоть раз в жизни пообщаться с лошадьми. Поверьте, они могут многому научить, главное, выработать в себе те самые нужные для становления души качества. А для мальчишек научиться скакать на лошади – вообще один из обязательных элементов становления мужчины. Раньше ведь казах без седла и не степняк был вовсе. Это сейчас рождаются дети асфальта, которые лошадей только в зоопарках и видят, – отмечает Акылбек.

Приобщение к корням

Супруги Ишановы в плане развития своего небольшого хозяйства поставили амбициозную цель – создание этнокомплекса. Название ему Акмоншак попросила помочь выбрать свою армию подписчиков в соцсетях, где она в основном и занимается продвижением семейного дела. Известный в регионе журналист и арабист Казбек Куттумуратулы предложил назвать будущий этнокомплекс «Саба», объяснив, что в старину именно так назывался сосуд, где хранился кумыс. Очень образное и отвечающее идее возрождения традиций и культуры аула название пришлось по душе. Сейчас строится гостевой дом, где посетителям предложат не просто в уютной обстановке испробовать саумал и кумыс, но и окунуться в культуру степи, аула. Супруги будут предлагать сыграть в тогызкумалак и шахма­ты, почитать книги и периодику, на территории покачаться на алтыбакане, покатать детей на лошадях, посмотреть конюшню и увидеть скакунов, помочь за ними поухаживать при желании.

– Сейчас ведем строительство, надеемся, что все задумки удастся осуществить. Мы не претендуем, конечно, на славу раскрученных в области туристических комплексов. У нас, во-первых, далеко не те финансовые возможности, во-вторых, мы хотим стать духовным центром, где не просто предложат лечебный напиток, но и расскажут, почему так важно сохранять исконные народные традиции в производстве целебных напитков, покажут, как надо относиться к животным, культивировать традиционный дух аула, – говорит Акмоншак, подчеркивая, что они с супругом надеются получить в аренду еще земли для выпаса животных и расширения фермы.

– Идем своим непростым, но желанным путем. Счастлив, что смог реализовать свою давнюю мечту заниматься лошадьми. Надеюсь, что все получится и со временем этнокомплекс «Саба» станет для жителей области такой точкой притяжения, где можно зарядиться положительными эмоциями, получая лечение и духовное обогащение. Уже сейчас есть немало приятных отзывов от понимающих толк в кумысе и саумале людей, поддерживающих идею создания этнокомплекса, – говорит глава семьи.

– Конечно, немного обидно, что сельское хозяйство многие считают уделом необразованных людей. Это абсолютное невежест­во. Мы с супругом сознательно взялись за развитие молочно-товарной фермы, приобщив к этому идею с этнокомплексом. Наши знания реализуются здесь в полной мере. Супруг отвечает за лошадей и их содержание, может очень многое рассказать про коневодство как науку, конный спорт как национальный вид спорта, я беру на себя идейное и духовное наполнение этнокомплекса. Главное, пережить сегодняшние трудные времена, быть здоровыми и сильными для свершения всех намеченных планов, – дополняет супруга Акмоншак, успевающая и рядом с мужем по хозяйству хлопотать, и дома с маленькой крошкой-дочкой заниматься. Старшие дети – восьмилетний Айсултан и пятилетняя Айяулым – постоянно на ферме, для них это просто счастье. Двухлетний Айторе, наверное, совсем скоро пойдет по стопам старшего брата.

Удалось пообщаться с людьми, которые пришли (в настоящее время юрта закрыта из-за ужес­точения карантина, и покупатели, забирая напитки с собой, употреб­ляют их дома. – Ред.) в назначенный час полакомиться саумалом. Пенсионерка Муслима-апай не первый год ездит к Ишановым и видит секрет своего прекрасного самочувствия именно в саумале. Внука от аллергии вылечила также здесь. Другая бабушка, Калампыр, с двумя малолетними внуками – тоже постоянная гос­тья супругов, хвалит и продукт, и самих хозяев, организовавших такое нужное для народа дело. Молодая мама Венера приезжает на окраину города с двумя детьми. Сын второй год пьет саумал, они с дочкой присоединились в нынешнем году и очень довольны результатами.

– Очень им еще нравится здесь за лошадьми смотреть. А парное молоко обожают, и я вижу, что иммунитет у деток хорошо укрепился. Будет еще интерес­нее приезжать сюда, когда вся территория благоустроится и откроется этнокомплекс. Нравится, что здесь нам рассказывают о свойствах молока, его ценности, можно и дойку своими глазами увидеть, если есть желание убедиться в чистоте процесса, – говорит женщина, записываясь на следующий день на очередной прием саумала.