​Меню от физика

Еще будучи учителем физики, он часто задавался вопросом: что такое здоровое питание и как улучшить память школьников? Постепенно, методом проб и ошибок, он создал уникальный биопродукт. Путь от идеи до производства составил 16 лет. Одна из важных ступеней на этом пути – грант НАТР, выигранный им в 2012 году, в размере 9 млн тенге на лабораторные исследования. После чего Базар Узабаев нашел частного инвестора, приобрел мощные станки, озонаторы и уже 8 месяцев выпускает ферментированную продукцию в небольшом экспериментальном цехе. На протяжении всех этих лет учитель физики решал конкретные задачи, которые возникали на пути реализации идеи. Первая из них – приготовление продукта без термической обработки, хотя он понимал, что над этой проблемой работают ученые всего мира. Известно, что в зерновых и бобовых культурах имеются свои ферменты, но при термической обработке выше 50 градусов они уничтожаются. В человеческом организме находятся собственные ферменты, но мы усваиваем максимум 50% питания, остатки пищи превращаются в гнилостные бактерии.

Задача состояла в том, чтобы организм усваивал продукт хотя бы на 90%. Для того чтобы в нем сохранялись драгоценные ферменты, термичес­кая обработка должна представлять собой мгновенный импульс, поэтому требовалось создать оборудование, в котором злаковые в течение 8–10 секунд активизируются, превращаясь в ферменты. Затем, попадая в организм, они объединяются с собственными ферментами, в результате достигается высокая усвояемость, а значит, улучшаются самочувствие и здоровье человека. Технология изготовления уникального продукта основана на пьезоэлектрическом эффекте, открытом в 1889 году братьями Кюри и лежащем в основе всех видов связи, в том чис­ле сотовой. Можно сказать, что наш соотечественник впервые в мировой практике использовал этот эффект для изготовления ферментированной продукции.

Суть изобретения в том, что при загружении в аппарат зерновых и бобовых культур происходит пьезоэлектрический эффект – электрические заряды, которые атакуют зерно. В этом технологическом процессе зерно дозревает и получает дополнительную энергию, в нем происходят биологические изменения, приводящие к процессу активизации ферментов. По словам собеседника, первый образец станка ему удалось изготовить по своим чертежам в 2004 году и запатентовать. Но на нем зерна перерабатывались только для получения крупы и муки. Возникла новая задача – выпускать за те же 8–10 секунд готовый продукт, не требующий термической обработки. Последующие 5–6 лет он посвятил ее решению. Для этого посетил все заводы России, где изготавливаются подобные станки, и в какой-то момент решил, что пора прекратить поиски.

– В один прекрасный день я оказался на заводе в Челябинске, где готовят кормовые экструдеры, которые хорошо усваиваются организмом животных и представляют собой безотходное производство. Вот тогда меня и осенила идея, – вспоминает изобретатель. – Затем побывал на заводе в Волгограде и купил там станок, который переделал под свою технологию. Сегодня для производства и стерильности продукции используем озонаторы, которые дезинфицируют помещение и зерновые, не уменьшая в них количество полезных веществ. Таким образом, технология позволяет мгновенно, самым дешевым способом, превращать зерновые и бобовые культуры в толокно, сохраняя в нем ферменты. Как известно, существует органический йод, входящий в состав зерна, кукурузы, овса. Его можно есть без ограничения, так как организм сам регулирует и выводит его. Так он ответил и на вторую часть вопроса: как сохранить этот ценный компонент, исчезающий при термической обработке.

Предприниматель напомнил, что Глава государства в ходе встреч с аграриями постоянно говорит о глубокой переработке сельхозпродукции. Казахстан – мировой лидер по производству зерна, что позволяет не просто торговать им, а выпускать продукцию с высокой добавленной стоимостью. Теперь перед Базаром Узабаевым стоит задача выиграть грант от НАТР в размере 200 млн тенге на коммерциализацию продукта и расширение производства.

Измельченную в разной дисперсии муку и крупу потребителю стоит только развести в воде или молоке комнатной температуры, и она готова к употреблению, также в ней сохранены все полезные вещества. Все виды толокна изготавливаются с добавлением яблочного пектина, который называют санитаром организма. Ферменты также содержатся в овощах, но они намного слабее, чем находящиеся в зерновых культурах. Российские производители известных брендов недоумевают, как за 10 секунд может быть готов продукт к употреблению. Такой продукции нет в ближнем зарубежье. Российские партнеры и конкуренты долго не могли поверить в то, что наши каши на основе зерновых и бобовых – ферментированные. Результаты лабораторных анализов, сделанных в Национальном институте питания в Москве, подтвердили, что казахстанский продукт к тому же не содержит глютен, а это большая победа.

Жизненный опыт привел бизнесмена, приближающегося к 70-летнему юбилею, к пониманию истины, что лекарство лечит мгновенно, а питание – долгосрочно. Еще одна причина, которая привела к созданию этого продукта, – болезнь века – сахарный диабет. Выяснилось, что зеленая чечевица и зеленая гречка останавливают сахарный диабет, потому что эту болезнь может победить только сбалансированное питание, которое регулирует уровень сахара, а в этом ему помогают организм и природные продукты.

– Москва готова покупать нашу продукцию, россияне предлагают открыть совместное производство в Подмосковье. Не раз обращались крупные китайские фирмы по этому вопросу, представители Южной Кореи, хотя они многие годы занимаются выпуском ферментированных таблеток, но у них дорогостоящая технология. Их очень интересует наша технология активизации ферментов в зерне, но я убежден, что наша продукция должна выпускаться только под маркой Made in Kazakhstan, – говорит мой собеседник.

Пока же отечественная продукция завоевывает золотые медали и призовые места на международных выставках. В цехе предпринимателя на сегодня пекут тонну хлеба в день, а потребности Алматы составляют 5–6 тонн. К примеру, из ферментированной муки можно изготавливать кондитерские изделия, штампуя формы и подвергая их сушке при температуре 60 градусов, а не выпекая при 350, что экономит энергию на 40%. При этом хлеб выпекается в течение 5 минут. Теперь изобретатель поставил перед собой еще одну задачу – изготавливать ферментированные зерновые напитки и макаронные изделия, которые не надо подвергать термической обработке.

При поддержке АО «Каzinvest» изобретатель недавно принял участие в международной выставке в Дубае. По заключению экспертов, казахстанская продукция вошла в список продуктов ООН для гуманитарной помощи в опасных регионах, и они готовы инвестировать в этот проект.