Не подлежит хранению!

Прозвучавшие в первых строках цифры касаются только одной алматинской инфекционной больницы. Но разливное мороженое продают во всех городах и весях Казахстана. Поэтому цифру смело можно увеличить в разы. На сайте Комитета контроля качества и безопасности товаров и услуг Минздрава даже опубликована памятка для родителей о том, как уберечь детей от отравлений. В ней, к примеру, говорится о необходимости тщательно мыть овощи, ягоды, фрукты. Но мороженое – не фрукт, его не помоешь под струей воды. Поэтому стоит подумать, прежде чем покупать этот десерт в местах неустановленной торговли и на развес на улицах. Надо не стесняясь интересоваться наличием у продавца медицинской книжки и документов, подтверждающих безопасность продукции.

Сегодня ассортимент мороженого велик, но по способу изготовления оно делится только на два вида: мягкое и закаленное. Мягкое мороженое, вокруг которого наш разговор, производят с помощью фризера. И съедают сразу после приготовления, так как оно не подлежит хранению, поскольку молочные продукты быстро портятся. А испорченный десерт может вызвать не только разочарование, но и пищевое отравление. Если бы все предприниматели добросовестно соблюдали технологию приготовления, а мороженое подавали сразу, как говорится, «с пылу, с жару», то о пищевых отравлениях можно было бы забыть. Но в действительности картина не такая идеальная. В эти жаркие дни мороженое расходится влет, что привлекает недобросовестных людей, не вкладываясь и не заморачиваясь гигиеной и санитарией, получать прибыль.

Но все-таки где, в каких условиях и из каких ингредиентов готовится смесь для мягкого мороженого? Ответить на этот вопрос трудно даже специалис­там. В качестве примера могу привести распрост­раненное сообщение руководителя столичного департамента контроля качества и безопасности товаров и услуг Садвакаса Байгабулова о том, что эти объекты не проверяются соответствующими службами. Проверку могут организовать только по жалобе. Поэтому ответственность за качество разливного мороженого полностью несет предприниматель.

Итак, вопреки правилам «гремучая» смесь для мягкого мороженого готовится неизвестно где, а заливается в аппарат прямо на улице. Кстати, в каких условиях моют этот аппарат, да и моют ли, также остается тайной за семью печатями. Более того, продавцами иногда оказываются случайные люди и даже дети. Вряд ли с них можно требовать специальную форму продавца с головным убором и одноразовыми перчатками. Хотя внешний вид не менее важен.

С закаленным мороженым дело обстоит иначе. Оно изготавливается на производстве путем глубокой заморозки. Но и здесь не все так просто, так как определенная низкая температура должна сох­раняться во время транспортировки, хранения и реализации. Но даже если соблюден температурный режим, на пищевой ценности и вкусовых качествах может негативно сказаться долгое хранение: мороженое легко впитывает окружающие запахи, в том числе упаковки. Поэтому будьте внимательны! К примеру, вздутая упаковка свидетельствует о том, что мороженое «пережило» (может, не один раз) перепады температуры. А при неправильном хранении десерт приобретает нехарактерный привкус (кислый, соленый, металлический), глазурь покрывается белым налетом. Лучше воздержаться от такого сомнительного лакомства. На длительность хранения, оказывается, влияет также объем упаковки: чем больше фасовка мороженого, тем меньше сроки хранения. Обращать внимание следует и на состояние морозильной камеры. Она должна быть чистой, без пос­торонних запахов, плотно зак­рываться. Помните, что лучшая профилактика отравлений – это осведомленность.

И еще. Предпринимателям, реализующим мороженое, следует помнить, что в нынешнем, 2019 году штрафы за нарушение санитарных правил увеличились. Для физического лица они составили 30 МРП, для субъектов малого, среднего и крупного предпринимательства – от 230 до 1 600 МРП.