Полон чудес императорский лес
Сергей ОБОЛЕНСКИЙ, Астана – Париж – Астана
Дорога от Парижа заняла пару часов. На протяжении всего пути степные участки чередовались с густыми лесами, по сторонам то и дело мелькали сказочной красоты деревеньки. Эта историческая область на северо-западе Франции, охватывающая в настоящее время два региона страны – Верхнюю и Нижнюю Нормандию, известна своими фермами, яблочными плантациями и молочной промышленностью, в первую очередь сырами: камамбер, ливаро, пон-левек. И, между прочим, некоторые рецепты здешних сыроваров имеют едва ли не тысячелетнюю историю. При этом технология изготовления каждой марки продукта имеет множество тонкостей. К примеру, сыр ливаро, чтобы он не оседал при созревании, пять раз обматывают специально выращенным для этого морским тростником. Другой элитный сыр – пон-левек – легко отличим по квадратной форме. По одной из местных легенд, его еще в начале XII века стали делать монахи из аббатства Норман. Другая легенда гласит, что рецепт приготовления сыра камамбер передал нормандской крестьянке Мари Арель какой-то гонимый священнослужитель, которого она спасла от смерти во времена Французской революции. Позже один догадливый инженер изобрел для транспортировки этого сыра на дальние расстояния деревянный ящик, благодаря чему камамбер стал популярен во всем мире и особенно в США.
Но все это, как говорится, детали. Главное, что необходимо для изготовления любого из этих сыров, – качественное сырье. И с этим тоже нет проблем: ведь Франция по производству молока занимает первое место в Евросоюзе. В стране насчитывается свыше 11 млн коров, добрая треть из которых – молочные. Продуктивность каждой из них в среднем составляет порядка 10 тонн в год. Так что у сыроделов выбор весьма и весьма велик, и они для своих целей закупают самое лучшее молоко. К примеру, такое, которое производит на своей ферме нормандский крестьянин Стефан Лефебиор.
– Двадцать лет назад хозяйство мне досталось в наследство от отца, – рассказывает он. – Поначалу содержал 40 коров, постепенно стадо удвоилось. Сейчас у меня два помощника. Ежегодно сдаю около 350 тонн молока.
По местным меркам вроде бы мало – выходит всего лишь по 4 500 кг на корову. Но «фишка», как пояснил Стефан, тут в другом. Он самолично произвел в своем стаде селекцию. Завез животных нормандской и монбельярдской пород, молоко которых по количеству белка и питательности считают лучшим в Европе для производства сыров. Прилил их кровь высокопродуктивным голштинам. Помесные коровы стали менее прихотливы к кормам, лучше переносить жару, а главное – холод, что очень важно: ведь, несмотря на то что зимы в Нормандии далеко не столь суровы, как в Казахстане, в ноябре весь скот здесь переводят на стойловое содержание.
– Несмотря на то что продуктивность животных снизилась, доходы фермы не уменьшились, – продолжил рассказ фермер. – Дело в том, что рацион моих животных состоит из чисто природных кормов. Я отказался от применения всевозможных минеральных добавок и получаю экологически чистое или, как его еще называют, органическое молоко. За него получаю 30-процентную доплату. И спрос на такую продукцию у нас, во Франции, достаточно велик: люди все больше начинают заботиться о своем здоровье.
Надо заметить, что при достаточно привлекательной цене на биологически чистую продукцию желающих заниматься ее производством в принципе не так уж и много. Это под силу лишь небольшим хозяйствам, поскольку действует несколько жестких ограничений. К примеру, строго-настрого запрещено давать животным антибиотики, использовать другие медикаменты, стимулирующие их рост и продуктивность. Телятам в течение 3 месяцев необходимо выпаивать цельное молоко. Кроме того, для выгула на каждую буренку должно приходиться не менее чем полгектара пастбища. А в стойловый период каждую из них владелец обязан обеспечить как минимум шестью квадратными метрами теплой «жилплощади». Ко всему прочему, и самому фермеру приходится весь день быть на ногах: работа длится от темна до темна.
На прощанье, вручая Стефану Лефебиору памятный диплом, возглавлявшая казахстанскую делегацию вице-министр сельского хозяйства РК Гульмира Исаева поблагодарила этого великого труженика за интересный рассказ. На ее взгляд, подобный опыт по производству органической продукции с успехом может быть использован в нашей стране, которая располагает самыми обширными в мире пастбищами.
Если смотреть через призму увиденного в Нормандии, еще большим потенциалом Казахстан располагает в развитии мясной отрасли.
...Улыбчивая и словоохотливая Мари Биль, также унаследовав от родителей ферму и 300 га земли в бывших лесах императора Наполеона, занимается вместе с мужем разведением лимузинов. Речь, разумеется, не об автомобилях – так называется древнейшая и весьма распространенная в Европе порода мясного скота. Эти животные неприхотливы, выносливы и обладают хорошей плодовитостью. Данные качества и были приняты во внимание, когда молодая фермерша затевала свой бизнес.
– А еще они все как один – настоящие красавцы! – не без гордости произносит Мари.
Ну разве с этим можно было не согласиться? Единый золотисто-красный окрас, могучий экстерьер: хорошо выражены мясные формы, мускулатура развита по всему телу, без лишних жировых отложений. По словам их хозяйки, ежедневно животные прибавляют в весе до 1 кг. В восьмимесячном возрасте молодняк этой породы достигает трех центнеров, после чего Мари Биль реализует бычков для последующего откорма другим фермерам, которые на этом специализируются. Мясо лимузинов нежное, тонковолокнистое, с небольшим содержанием холестерина, при этом обладает высокими вкусовыми качествами. Общепризнанно, что из него повара готовят самые лучшие стейки.
– Мадам Биль, а вы бы не хотели продать свою ферму и переселиться, ну, скажем, в Париж? – поинтересовался кто-то из казахстанцев.
– Хотите купить, месье? – встречным вопросом парировала Мари.
Шутливый торг на этом прервался, поскольку выяснилось, что 300 га угодий в бывшем императорском лесу потянули бы по рыночным ценам на 2,5 млн евро.
Присутствовавший при разговоре представитель главного аграрного ведомства Франции пояснил, что сделки такого рода контролируются министерством с целью не допустить появления новых латифундистов, а предпочтение на предмет купли в случае выставления фермерского хозяйства на торги отдается молодым, полных сил людям, способным долго и активно работать на этой красивейшей и благодатной земле.
Но все это, как говорится, детали. Главное, что необходимо для изготовления любого из этих сыров, – качественное сырье. И с этим тоже нет проблем: ведь Франция по производству молока занимает первое место в Евросоюзе. В стране насчитывается свыше 11 млн коров, добрая треть из которых – молочные. Продуктивность каждой из них в среднем составляет порядка 10 тонн в год. Так что у сыроделов выбор весьма и весьма велик, и они для своих целей закупают самое лучшее молоко. К примеру, такое, которое производит на своей ферме нормандский крестьянин Стефан Лефебиор.
– Двадцать лет назад хозяйство мне досталось в наследство от отца, – рассказывает он. – Поначалу содержал 40 коров, постепенно стадо удвоилось. Сейчас у меня два помощника. Ежегодно сдаю около 350 тонн молока.
По местным меркам вроде бы мало – выходит всего лишь по 4 500 кг на корову. Но «фишка», как пояснил Стефан, тут в другом. Он самолично произвел в своем стаде селекцию. Завез животных нормандской и монбельярдской пород, молоко которых по количеству белка и питательности считают лучшим в Европе для производства сыров. Прилил их кровь высокопродуктивным голштинам. Помесные коровы стали менее прихотливы к кормам, лучше переносить жару, а главное – холод, что очень важно: ведь, несмотря на то что зимы в Нормандии далеко не столь суровы, как в Казахстане, в ноябре весь скот здесь переводят на стойловое содержание.
– Несмотря на то что продуктивность животных снизилась, доходы фермы не уменьшились, – продолжил рассказ фермер. – Дело в том, что рацион моих животных состоит из чисто природных кормов. Я отказался от применения всевозможных минеральных добавок и получаю экологически чистое или, как его еще называют, органическое молоко. За него получаю 30-процентную доплату. И спрос на такую продукцию у нас, во Франции, достаточно велик: люди все больше начинают заботиться о своем здоровье.
Надо заметить, что при достаточно привлекательной цене на биологически чистую продукцию желающих заниматься ее производством в принципе не так уж и много. Это под силу лишь небольшим хозяйствам, поскольку действует несколько жестких ограничений. К примеру, строго-настрого запрещено давать животным антибиотики, использовать другие медикаменты, стимулирующие их рост и продуктивность. Телятам в течение 3 месяцев необходимо выпаивать цельное молоко. Кроме того, для выгула на каждую буренку должно приходиться не менее чем полгектара пастбища. А в стойловый период каждую из них владелец обязан обеспечить как минимум шестью квадратными метрами теплой «жилплощади». Ко всему прочему, и самому фермеру приходится весь день быть на ногах: работа длится от темна до темна.
На прощанье, вручая Стефану Лефебиору памятный диплом, возглавлявшая казахстанскую делегацию вице-министр сельского хозяйства РК Гульмира Исаева поблагодарила этого великого труженика за интересный рассказ. На ее взгляд, подобный опыт по производству органической продукции с успехом может быть использован в нашей стране, которая располагает самыми обширными в мире пастбищами.
Если смотреть через призму увиденного в Нормандии, еще большим потенциалом Казахстан располагает в развитии мясной отрасли.
...Улыбчивая и словоохотливая Мари Биль, также унаследовав от родителей ферму и 300 га земли в бывших лесах императора Наполеона, занимается вместе с мужем разведением лимузинов. Речь, разумеется, не об автомобилях – так называется древнейшая и весьма распространенная в Европе порода мясного скота. Эти животные неприхотливы, выносливы и обладают хорошей плодовитостью. Данные качества и были приняты во внимание, когда молодая фермерша затевала свой бизнес.
– А еще они все как один – настоящие красавцы! – не без гордости произносит Мари.
Ну разве с этим можно было не согласиться? Единый золотисто-красный окрас, могучий экстерьер: хорошо выражены мясные формы, мускулатура развита по всему телу, без лишних жировых отложений. По словам их хозяйки, ежедневно животные прибавляют в весе до 1 кг. В восьмимесячном возрасте молодняк этой породы достигает трех центнеров, после чего Мари Биль реализует бычков для последующего откорма другим фермерам, которые на этом специализируются. Мясо лимузинов нежное, тонковолокнистое, с небольшим содержанием холестерина, при этом обладает высокими вкусовыми качествами. Общепризнанно, что из него повара готовят самые лучшие стейки.
– Мадам Биль, а вы бы не хотели продать свою ферму и переселиться, ну, скажем, в Париж? – поинтересовался кто-то из казахстанцев.
– Хотите купить, месье? – встречным вопросом парировала Мари.
Шутливый торг на этом прервался, поскольку выяснилось, что 300 га угодий в бывшем императорском лесу потянули бы по рыночным ценам на 2,5 млн евро.
Присутствовавший при разговоре представитель главного аграрного ведомства Франции пояснил, что сделки такого рода контролируются министерством с целью не допустить появления новых латифундистов, а предпочтение на предмет купли в случае выставления фермерского хозяйства на торги отдается молодым, полных сил людям, способным долго и активно работать на этой красивейшей и благодатной земле.
