​Кушать подано!

1677
Анастасия Шварц

Еда – одна из базовых по­требнос­тей человека. «Каждый человек имеет право на такой жизненный уровень, включая пищу, который необходим для поддержания здоровья и благосостояния его самого и его семьи», – говорится во Всеобщей декларации прав человека, принятой Организацией Объединенных Наций в 1948 году. «Ликвидация голода, обеспечение продовольственной безопасности, улучшение питания, содействие устойчивому развитию сельского хозяйства», – так звучит одна из Целей устойчивого развития, которые страны ООН намереваются достичь до 2030 года.

Вместе с тем, по оценкам той же ООН, после неуклонного снижения в течение более 10 лет глобальный голод снова начал расти и в 2016 году затронул 815 млн человек (11% населения мира). К 2030-му на Земле будет проживать еще на миллиард человек больше, и эти люди также будут нуждаться в пище. И думать о том, как обеспечить право каждого на удовлетворение такой базовой потребности, как еда, необходимо уже сейчас.

Скажи мне, что ты ешь…

Одна из самых муссируемых тем сегодня звучит так: мы едим генно-модифицированные продукты. При этом пресловутые ГМО вызывают серьезные споры как среди ученых, так и среди простых обывателей.

Известная с 1980-х годов прошлого века технология и получае­мые с ее помощью новые виды растений и даже животных «оброс­ла» таким количеством не самых приятных мифов и гипотез, что до сих пор наличие на продукте маркировки «без ГМО» многие считают лучшей рекламой. Страх перед генно-модифицированными продуктами в какой-то момент принял ненормальный масштаб – в начале 2000-х, когда в Замбии от голода страдали около 2 млн людей, президент этой страны отказался от отправленной в качестве гуманитарной помощи кукурузы, мотивировав решение тем, что это ГМО-продукт.

При этом, если утрировать, то труд генных инженеров отчасти схож с работой, которую на протяжении веков проводили селекцио­неры, выводя новые сорта тех же яблок и пшеницы или скрещивая между собой различные культуры (даже привычный всем апельсин считается гибридным цитрусом – помесью мандарина и помело). Генная инженерия просто пошла дальше, и не такими привычными путями.

Разберемся в деталях. Как, например, должен реагировать человек, узнавший, что съеденная им в салате ГМО-капуста ядовита, как скорпион? Ученые действительно сумели выделить ген, отвечающий за яд в хвосте членистоногих, и даже нашли способ его введения в капусту – таким образом эта сельхозкультура получила «суперспособность» отравлять вредителей сама, без помощи химикатов. При этом смертельный для гусениц токсин по отношению к человеку безвреден. Капуста и скорпион – это смесь, конечно, в высшей степени экзотическая, но в той или иной модификации подобным свойством отпугивать насекомых генетики наделили многие из ныне выращиваемых сельскохозяйственных ГМО-культур.

Равно как и устойчивостью к болезням. Так, именно генная инженерия спасла папайю на Гавайях, где в середине прошлого века разбушевался вирус, почти полностью поразивший плантации этой культуры на островах, бывших одним из крупных мировых поставщиков экзотического фрукта. Ученые сумели вывести новые сорта, «вакцинированные» от болезни, и в 1998 году этой ГМО-культуре было дано добро на выращивание для коммерчес­кого использования. Примечательно, что трансгенная папайя не только не заражается сама, но и останавливает распространение вируса, что позволило вернуться к произ­водству обычной культуры.

Любопытное направление в генной инженерии – придание продуктам, которые человек потреб­ляет в пищу, лекарственных свойств. Например, есть информация о разработках ученых по выращиванию трансгенных бананов, содержащих инактивированные формы вируса холеры, гепатита В и диареи – то есть, съев такой фрукт, человек получит вакцину от этих заболеваний.

Ученые, однако, занимаются изменением не только флоры, но и фауны. Одна успешная разработка получила неофициальное название «франкенрыба» – это генетически модифицированный лосось компании AquaBounty Technologies, который растет в два раза быстрее, чем обычная рыба этого вида за счет дополнительных генов, взятых от чавычи (семейство лососевых) и американской бельдюги (крупная рыба из отряда окунеобразных).

В 2015 году национальный регулятор США разрешил производство и употребление в пищу этого генетически модифицированного лосося, что стало первым случаем одобрения ГМО-продукции животного происхождения.

На сегодня в мире одобрены для выращивания в пищу, на корм скоту или для технических целей более 3 тыс. различных сортов ГМО-культур. Разрешения на коммерческое использование дожидают­ся сотни сортов десятков видов пищевых растений с измененными свойствами.

В действительности серьезных научных обоснований тому, что генно-модифицированные продукты опаснее для здоровья, чем так называемые органические, нет. А вот очевидных плюсов, напротив, немало. С помощью генной инженерии можно серьезно повысить плодоносность, привить сельхозкультурам устойчивость к вредителям и болезням.
ГМО-растения могут защищать почву от загрязнения и связывать углерод из атмосферы, давать плоды с повышенным содержанием белков и витаминов, сладкие без сахара, накапливающие меньше вредных нитратов.

Конечно, имеющиеся при развитии этого направления риски напрямую касаются сохранения биоразнообразия, но ученые сами понимают, что должны проявлять в этом вопросе максимум осторожности.

Еда будущего

Знаменитый эпизод из «Пятого элемента»: героиня Милы Йовович насыпает в тарелку непонятную субстанцию из бутылки, ставит в некий кухонный шкаф и извлекает оттуда уже блюдо с курицей и гарниром. Пожалуй, многие именно так представляют для себя идеальный процесс готовки завтрака⁄обеда⁄ужина. Если предположить, что гаджет, которым воспользовалась рыже­волосая Лилу, был на самом деле 3D-принтером, то эпизод начинает выглядеть не таким уж и фантастическим.

3D-принтеры, способные печатать из съедобных компонентов, уже существуют. На выходе из них можно получить пасту или пиццу, топпинги для тортов футуристических форм, сферические бутерброды с многослойной начинкой или луковый суп в виде желейной копии Пизанской башни – на что хватит фантазии.

Одна из компаний, занимающихся разработками в этой сфере, намерена научиться печатать стейк, который не будет отличаться от настоящего. Развитием технологии занимается даже NASA, которое выдало грант компании Systems & Materials Research Corporation на разработку принтера, способного печатать пищу для астронавтов.

Прелесть технологии 3D-печати еды еще и в том, что она позволяет придавать эстетичес­ки приятный и аппетитный вид любой пищевой массе. Ученые, рассуждая о том, как решать воп­рос нехватки продовольствия, часто предлагают обратиться к таким источникам пищи, которые далеко не у каждого вызовут воодушев­ление. Например, в мире насчитывается более 10 тыс. видов водорослей, из которых человек употребляет в пищу меньше 200 разновиднос­тей. Неплохой пищей могут стать медузы (тем более что их популяция вырос­ла невероятно – они стали даже представлять угрозу для судов), а также насекомые.

Повторимся, это не самая аппетитная еда, но при этом вполне питательная. Так что наличие технологии, которая сможет придать ей удобоваримый вид – чрезвычайно ценное для человечества приобретение.

Про первую в мире жевательную резинку-обед из трех блюд мир узнал от эксцентричного шоколатье Вилли Вонки из книги Роальда Даля. Но британские ученые, которые рождены, чтобы сказку сделать былью, уже работают над ее созданием – есть идея внедрять в жвачку микрокапсулы со вкусом тех или иных продуктов, лопающиеся при контакте со слюной.

Более мягкие капсулы со вкусом первых блюд «раскрываются» в начале, а более твердые, со вкусом горячего и десерта, позднее и при более интенсивном жевании. Среди занятных идей на уровне разработок можно вспомнить еще «пищевой пластырь», который, по задумке ученых, сможет передавать в организм человека питательные вещества через кожу.

От создания таблетки, которая могла бы утолить голод, ученые уже почти отказались. Однако большое будущее прочат порошкам, которые достаточно будет просто разбавить водой, чтобы получить питательный коктейль. Есть уже несколько подобных продуктов от разных производителей. Считается, что это сбалансированная еда, при этом можно не тратить ценное время на приготовление и прием пищи – последний аргумент в условиях перманентного цейт­нота для современного человека один из самых убедительных.

По оценкам экспертов, в ближайшие десятилетия продукты животного происхождения могут стать практически роскошью для многих, поскольку традиционные производители не смогут покрывать растущий спрос на них. Так что ученые взялись за разработку аналогов самых популярных продуктов.

Уже появилось «мясо из пробирки» – продукт, процесс произ­водства которого включает в себя получение мышечных клеток животных. Первый кусок культивированного мяса весом в 140 граммов, полученный в лаборатории с помощью стволовых клеток, был представлен в 2013 году командой ученых из Maastricht University.

Дегустаторы, правда, остались не слишком довольны вкусом продукта, так что следующие несколько лет сотрудники лаборатории занимались улучшением качества мяса и снижением его себестоимости (к 2015 году цена за килограмм была 80 долларов). Пока еще немыслимо дорого, но, как считают ученые, доступным для потребителей оно может стать уже в ближайшее десятилетие.

Чудеса на кухне

Один из самых успешных союзов haute cuisine и науки – молекулярная кулинария. Кухня при этом больше напоминает лабораторию, поскольку для создания необычных как по виду, так и по вкусу блюд используются технологии и механизмы, с которыми рядовой человек сталкивался максимум на уроках химии или физики. Что неудивительно, если вспомнить, что даже автором термина «молекулярная кулинария» считается английский физик-ядерщик Николас Курти.

Роторные испарители, жидкий азот, молекулярная пена и гели, центрифуги, вакуум – все это для «высокой кухни» уже почти классика. А ученые от кулинарии и кулинары от науки ищут вдохно­вение в новых технологиях.

Профессор Гарвардского университета Дэвид Эдвардс, который ранее отметился созданием съедобной упаковки для пищевых продуктов, придумал еду… распылять. Его устройство проделывало это с темным шоколадом. Взяв эту идею за основу, в Канаде создали аппарат, с помощью которого можно необычным образом откушать, например, суп – устройст­во превращает питательную жидкость в подобие тумана, и человек должен его вдыхать.

Сингапурские ученые разработали «умный» бокал, который, «обманывая» рецепторы человека, способен менять вкус и запах любой жидкости. В Vocktail можно налить простую воду, а по ощущениям она будет как любой задуманный пользователем напиток. За передачу запаха отвечает специальная ароматрубка, за вкус – электроды, которые влияют на рецепторы на кончике языка человека, когда тот прикасается к стакану губами.

Как считают разработчики, технология может быть весьма востребована в стремительно развивающейся виртуальной реальности, а также станет неплохим приобретением для тех, кто стремится к ведению здорового образа жизни, но иногда не против выпить чего-нибудь «вредного».

…В контексте проблемы продовольственного обеспечения растущее население планеты Земля – лишь один из глобальных вызовов. Урбанизация и климатические изменения могут в корне изменить агропромышленный комплекс. Современный образ жизни людей оказывает влияние на процесс потребления ими пищи. Поэтому неудивительно, что вопросы поиска эффективных способов обеспечения человека пропитанием в будущем – одно из важнейших направлений научных исследований по всему миру.

Популярное

Все
По зову крови и души
Искусство принимать комплименты
Где зимует кречетка?
У участкового из ВКО есть свой помощник в работе
Курс на борьбу с дезинформацией и фейками
В Атбасаре – новоселья!
Построено рекордное количество школ
Быть в постоянном поиске
Прозрачность, дисциплина, отчетность
В сердце своем благодарность несу…
«Проблема из пальца высосана»: вице-министр – о прогреве автомашин более пяти минут
Арабская компания запускает новый проект в Казахстане
Парикмахерские услуги подорожали в Казахстане
Почти 30 млн тенге похитили чиновники из сферы образования в Туркестанской области
Современный административно-деловой центр в ближайшие годы появится в Шымкенте
Подвиг казахстанцев еще ждет своих исследователей
Альпинист Юрий Лукьянов первым среди соотечественников поднялся на все высочайшие вулканы семи континентов
Резюмируя поручения Президента
Инфляция в Казахстане: в какой области растут цены
Песок на 270 млн тенге незаконно продали предприниматели в Семее
Ученые исследовали происхождение казахских собак породы тобет
«Мусорные войны»: проблему переработки отходов призывают решить в Шымкенте
Казахстанские телевизоры Samsung поступят в продажу во втором квартале 2025 года
Национальный день печати отмечают в Казахстане
«The UAE SWAT Challenge 2025»: команда «Сұңқар» завоевала первое место
История Каргалинского клада: в 1939 году республику взбудоражила весть о находке клада с золотом
Идет подготовка к весеннему водозабору в Кызылординской области
Суициды: что приводит подростков к непоправимым последствиям
Морально устаревшую систему координат, высот и измерений в РК заменили на новую
Президент дал ряд поручений Мадине Абылкасымовой
Закон РК О внесении изменений и дополнений в Кодекс РК об административных правонарушениях
В МВД разъяснили нормы, запрещающие прогревать авто во дворах
Паспорта и удостоверения личности попробуют выдавать через терминалы
Сигареты подорожают в РК
Смертельная авария произошла на трассе в Павлодарской области
Алматы – Туркестан – Ташкент – Самарканд – Шымкент – Алматы
Депутат высказалась об ажиотаже вокруг прогрева авто во дворах
Умную мусорную корзину изобрел школьник из Астаны
Зимнее содержание дорог не выдерживает критики
Закон Республики Казахстан
В 2025 году 9 тыс. жителей Атырауской области получат адресную помощь
Кызылорда – наша гордость, слава, история
Елдос Сметов перебрался с семьей в Лондон
Горжусь тем, что говорю по-казахски
Буренки нынче довольны
В столичных торговых сетях сняли ограничения по реализации картофеля
Институциональное становление Академии наук завершено
Закон РК О внесении изменений и дополнений в некоторые законодательные акты РК по вопросам дипломатической службы, международных договоров и официальной помощи развитию
30-летие Ассамблеи народа Казахстана – важная веха политики единства и согласия
«Нацфонд - детям»: сколько денег перевели на счета достигших совершеннолетия казахстанцев

Читайте также

Девятый вал «короны»
«Этот поезд в огне»
Пандемия коронавируса: нужны новые стратегии
«Цифра» как предчувствие

Архив

  • [[year]]
  • [[month.label]]
  • [[day]]