Чей кумыс самый вкусный?

На живописном жайляу Байдибекского района в считанные часы вырос этноаул, погрузив участников фестиваля в атмосферу сельского быта. Исстари у кочевников наступление лета совпадало с началом сезона доения кобылиц. Родственники, друзья и соседи собирались вместе, чтобы пожелать друг другу хороших удоев. При этом каждая хозяйка корпела над угощениями, подавая гостям кумыс, приготовленный по индивидуальному рецепту.

Замечено: даже если кобылы пасутся на одном пастбище, вкус кумыса будет разный. Что уж говорить о кумысоделах, соб­равшихся на фестиваль «Қымызмұрындық» со всех уголков Южного Казахстана! Лучшим считается кумыс, на приготовление которого ушли не часы, а сутки. И мастера вкладывают душу в приготовление напитка, чтобы удивить гостей незабываемым вкусом.

Кумыс на юге одинаково ценят и любят во всех районах, и везде он имеет свой неповторимый аромат. Говорят, все потому, что сказывается состав трав, которые произрастают в том или ином уголке области. Но не только. Особо опытные кумысоделы используют травы непосредственно при приготовлении кобыльего молока. Так, Айгерим Ерман из Арыси добавляет в сосуд для взбивания кумыса лечебную траву киик оты. За полтора десятилетия технология производства кумыса полностью отработана, и заказов у семьи Ерман предостаточно. В их хозяйстве 24 кобылицы, все молоко которых идет на производство целебного напитка. В нынешнем году семье Ерман выпала честь представлять район на областном фестивале.

Не то что оценить, а даже попробовать все напитки, представленные на конкурс каждым районом, было крайне сложно. Вот уж где поистине надо иметь огромный опыт и быть тонким знатоком и истинным ценителем, чтобы не запутаться во вкусах, ароматах и качестве ощущений!

Все участники, а каждый район представляли по одному кумысоделу, угощали гостей и дегустаторов сразу 4 видами напитка. Это и двухдневный тунемел-кумыс, заквашенный на старом кумысе и в течение двух суток созревавший в торсыке, и кунан-кумыс, настаивающийся трое суток, и самый крепкий хан-кумыс, на приготовление которого уходит около пяти дней, и, конечно же, саумал – свежее кобылье молоко.

По мнению жюри, лучшим на этот раз оказался кумыс известных мастеров своего дела из Тюлькубасского района Алтыншаш и Мухтара Ибраимовых. Они не скрывали, что успех представленного напитка – в их трудолюбии. Оказывается, чем дольше взбиваешь кумыс, тем крепче он становится. Этой установке следовали родители Алтыншаш и Мухтара Ибраимовых, точно так же на протяжении четверти века поступают и они. Участие в конкурсе принесло супругам победу и добавило новых почитателей их напитка. А еще позволило расширить хозяйство, ведь в качестве главного приза Ибраимовым вручили кобылицу с жеребенком.

Задумывая фестиваль «Қымызмұрындық», организаторы поставили задачу возродить древние традиции, повысить интерес к национальной культуре и обычаям, а заодно озаботились продвижением на потребительский рынок национального казахского напитка, славящегося своими полезными свойствами. Аксакалы и сейчас, наставляя молодежь блюсти здоровый образ жизни, советуют не пить ничего крепче кумыса. Это хорошо усвоил джигит из Арыси, выпивший больше всех кумыса и ставший победителем веселого конкурса. За один присест он смог одолеть 5 (!) литров целебного напитка.