«И Родина щедро поила меня…»

2464
Галина Вологодская

На Рудном Алтае любители березового сока стараются ни дня не упустить из короткого времени его заготовки

фото автора

Период добычи березового сока действительно узок: к промыслу приступают, когда снег уже сошел, деревья проснулись и, собственно, пошло движение соков. А завершают его вмес­те с первыми лопающимися почками.

Как рассказала учитель биологии Анель Садыкова, у березок сок идет по ксилеме – ткани, проводящей воду от корней до кроны. Вместе с водой дерево получает растворенные минеральные вещества и фитогормоны. Сладковатый привкус соку придает крахмал, запасаемый березой в корнях и служащий питанием для дерева, пока нет листвы и фотосинтеза.

– Крахмал растворяется, разлагается до сахаров и течет вверх по стволу, – рассказала биолог. – Это и есть березовый сок. Процесс сезонный, длится до срока, пока не распустятся почки. Дальше движение сока замедляется.

С давних пор апрель был временем, когда на Рудном Алтае занимались «березовым» промыслом. В старо­обрядческих селах природный нектар наливали в туеса из коры и пробовали сохранить подольше, опуская в ледяную воду горных ручьев. Говорили, что сок восстанавливает силы после зимы.

По словам биолога, на промысел нужно отправляться, конечно, подальше от города. Березы следует выбирать дос­таточно взрослые – со стволом толще 20 см. Как с юмором заметила Анель, можно обняться с деревом. Если оно обхватывается – значит, подходит. Еще одно правило: один ствол – один надрез. Иначе березе можно нанести непоправимый вред.

– Раньше делали насечки топором и вставляли деревянные трубочки, похожие на свистульки, – рассказала знаток. – Приспособление делали таким, чтобы шел отток воздуха и сок быстрее стекал в емкость. Сейчас используют дрель. Нужно взять небольшое сверло и сделать отверстие на высоте 20–35 сантиметров. Глубина – примерно пять сантиметров. Сок можно собирать через трубочку для коктейля или от медицинской системы.

За полдня одна березка может подарить два-три литра. Трубочку после сбора убирают, надрез замазывают садовым варом, воском или пластилином – чтобы уберечь от вредителей и инфекций. Сок пьют сразу, ну или, по крайней мере, в тот же день. К сожалению, он долго не хранится, быстро закисает. Понятно, что переработчики сегодня научились добавлять в него консерванты и превращать природный нектар в продукт с большим сроком годности. Но, по словам биолога, пользы от такого напитка ноль.

В составе березового сока, помимо сахарозы, есть еще глюкоза, фруктоза, кислоты, калий, кальций, магний, марганец, железо и другие микроэлементы, витамины С, А, группы B… Словом, кладезь здоровья. Сок обладает тонизирующим и противовоспалительным свойствами, полезен для сердечно-сосудистой системы.

– Моя бабушка очень любила березовый сок, – говорит Анель Садыкова. – Она пила его свежим и еще делала шербет – добавляла в него мед, изюм, мяту, сушеные яблоки. Ставила, как квас, в теплое место, а потом хранила в холодильнике. Ничего вкуснее я не пробовала!

Популярное

Все
Бегемот с характером
90-летний казахстанец стал жертвой телефонного мошенника
Прогресс Казахстана в достижении ЦУР оценили в ООН
В Премьер-лиге установилось «двоевластие»
По мосту в Европу и Азию
Зафиксированы серьезные нарушения
Приоритет – национальным видам
С 98-летием, ветеран!
В области Жетысу модернизируют 57 сельских школ
Земледельцы Приаралья обратились за поддержкой
На шахтах обновляют подъемники
Хранители легенд и смыслов
Подведены итоги алматинского WTT Youth Contender
Грызуны угрожают посевам
Идеи, опередившие время
Оценить масштабы и потенциал аграрного комплекса
Когда вода на вес золота
Как противостоять цифровым преступлениям
Социальная сила искусства
Обновление всерьез и надолго
Десять человек погибли за два дня на трассах Казахстана
Жезказган – Кызылорда: уложены первые километры асфальта
На Зеленом базаре арендаторы в очередной раз устроили демарш
Сильные дожди накроют Казахстан
Сильные дожди сменят жару в Казахстане
Родители потратили благотворительную помощь на лечение сына: возбуждено дело
В Павлодарской области масштабно отметили 125-летие Исы Байзакова
В мире усиливается экстремальная жара – ученые
Актау – культурная столица тюркского мира
В Туркестане построят восточную объездную дорогу
«Барыс» объявил имя нового главного тренера
В Джакарте откроют showroom казахстанского экспорта
Скрытый патруль против лихачей
Юрий Дудь заочно арестован в России
Первые медали Универсиады-2025
Вопрос передачи сайгаков Узбекистану будет решаться на межгосударственном уровне — Минэкологии
Звонили «из банка» – ответила полиция
Втрое увеличилось количество центров поддержки семьи
К 2030 году в Казахстане планируют удвоить добычу меди
Сборная Казахстана по художественной гимнастике выступит на турнире в Румынии
В Караганде подорожает проезд в автобусе
Три молочно-товарные фермы построили в Костанайской области за год
Очередной циклон надвигается на Казахстан
Закон Республики Казахстан О внесении изменений и дополнений в некоторые законодательные акты Республики Казахстан по вопросам совершенствования правоохранительной службы, жилищного обеспечения и социальной защиты сотрудников правоохранительных, специальных государственных органов, органов гражданской защиты и военнослужащих, а также исключения излишней законодательной регламентации в сфере деятельности органов внутренних дел
Первого бесплатного юридического помощника на базе ИИ запустили в Казахстане
Распоряжение Главы государства о назначении
Лесной пожар бушует в пригороде Стамбула
Глава государства ознакомился с деятельностью первой очереди ТЭЦ-3 Астаны
Закон Республики Казахстан О внесении изменений и дополнений в Кодекс Республики Казахстан «О налогах и других обязательных платежах в бюджет» (Налоговый кодекс) и законы Республики Казахстан          по вопросам введения его в действие
Назначен директор новой Службы КНБ
В Астане сгорел рынок «Big Шанхай»
Асфальтобетонный завод строят в Сатпаеве
Амангельды Нугманов: Защита прав человека – ключевой ориентир в работе полиции
Завод по переработке природного урана запущен в Сузаке
Сенатор Амангельды Нугманов ознакомился с инициативами в сфере высшего образования в Актобе
Более полумиллиарда тенге выделили на ремонт столетней дороги в ВКО
21 предприниматель оштрафован в этом году в Костанае за превышение торговой надбавки
Сенаторы обсудили с военными Жетысу реализацию закона о территориальной обороне
​​​​​​​Закон Республики Казахстан О внесении изменений и дополнений в некоторые законодательные акты Республики Казахстан по вопросам оптимизации уголовного законодательства Республики Казахстан
Сенатор Алибек Наутиев высказался о развитии рыбной промышленности в Атырауской области

Читайте также

Длинные деньги для бизнеса
Жезказган – Кызылорда: уложены первые километры асфальта
Инвестиции в развитие комфортной среды
Работа для людей с ограниченными возможностями

Архив

  • [[year]]
  • [[month.label]]
  • [[day]]