«И Родина щедро поила меня…»

1428
Галина Вологодская

На Рудном Алтае любители березового сока стараются ни дня не упустить из короткого времени его заготовки

фото автора

Период добычи березового сока действительно узок: к промыслу приступают, когда снег уже сошел, деревья проснулись и, собственно, пошло движение соков. А завершают его вмес­те с первыми лопающимися почками.

Как рассказала учитель биологии Анель Садыкова, у березок сок идет по ксилеме – ткани, проводящей воду от корней до кроны. Вместе с водой дерево получает растворенные минеральные вещества и фитогормоны. Сладковатый привкус соку придает крахмал, запасаемый березой в корнях и служащий питанием для дерева, пока нет листвы и фотосинтеза.

– Крахмал растворяется, разлагается до сахаров и течет вверх по стволу, – рассказала биолог. – Это и есть березовый сок. Процесс сезонный, длится до срока, пока не распустятся почки. Дальше движение сока замедляется.

С давних пор апрель был временем, когда на Рудном Алтае занимались «березовым» промыслом. В старо­обрядческих селах природный нектар наливали в туеса из коры и пробовали сохранить подольше, опуская в ледяную воду горных ручьев. Говорили, что сок восстанавливает силы после зимы.

По словам биолога, на промысел нужно отправляться, конечно, подальше от города. Березы следует выбирать дос­таточно взрослые – со стволом толще 20 см. Как с юмором заметила Анель, можно обняться с деревом. Если оно обхватывается – значит, подходит. Еще одно правило: один ствол – один надрез. Иначе березе можно нанести непоправимый вред.

– Раньше делали насечки топором и вставляли деревянные трубочки, похожие на свистульки, – рассказала знаток. – Приспособление делали таким, чтобы шел отток воздуха и сок быстрее стекал в емкость. Сейчас используют дрель. Нужно взять небольшое сверло и сделать отверстие на высоте 20–35 сантиметров. Глубина – примерно пять сантиметров. Сок можно собирать через трубочку для коктейля или от медицинской системы.

За полдня одна березка может подарить два-три литра. Трубочку после сбора убирают, надрез замазывают садовым варом, воском или пластилином – чтобы уберечь от вредителей и инфекций. Сок пьют сразу, ну или, по крайней мере, в тот же день. К сожалению, он долго не хранится, быстро закисает. Понятно, что переработчики сегодня научились добавлять в него консерванты и превращать природный нектар в продукт с большим сроком годности. Но, по словам биолога, пользы от такого напитка ноль.

В составе березового сока, помимо сахарозы, есть еще глюкоза, фруктоза, кислоты, калий, кальций, магний, марганец, железо и другие микроэлементы, витамины С, А, группы B… Словом, кладезь здоровья. Сок обладает тонизирующим и противовоспалительным свойствами, полезен для сердечно-сосудистой системы.

– Моя бабушка очень любила березовый сок, – говорит Анель Садыкова. – Она пила его свежим и еще делала шербет – добавляла в него мед, изюм, мяту, сушеные яблоки. Ставила, как квас, в теплое место, а потом хранила в холодильнике. Ничего вкуснее я не пробовала!

Популярное

Все
Будем здесь учиться на хорошо и отлично
Завершился 22-й раунд переговоров по Сирии
Ни закупочных цен, ни субсидий
Легенда купеческой эпохи оживает в Петропавловске
Увеличить объем подачи питьевой воды в Актау обещают до конца ноября
Будущее детей родители связывают с новой школой
Дорогу и возможности – молодым
В Алматы прошел творческий вечер поэтессы и певицы Аксункар Акынбаба
Инновации и инклюзивность
Пришел в кино, а там...
«Казаханимация» запустила серию международных мастер-классов
В Петропавловске состоялась международная выставка голубей
Доля шутки
Сделать ход конем
Музыкальная машина времени
Урок мужества провели в Нацгвардии
Молодое пополнение принимает присягу
Точки духовного притяжения
Ироническая сказка для взрослых
Музейный уголок
Казахской государственности – 12 веков, 12 столетий
Водителя арестовали из-за стикера на госномере в Жамбылской области
Второе рождение трассы
Продукцию из четырех областей везут на очередную ярмарку в Астану
Директоров школ и завучей в Караганде лишили доплаты
Метель и гололед прогнозируются в Казахстане до пятницы
Больничный теперь не подделаешь
До золота рукой подать
Фуры двинулись в обход мегаполиса
Нацбанк сообщил о переходе на международный стандарт ISO 20022
Мы будем привлекать инвестиции в туристическую отрасль ВКО для ее продвижения на международном уровне
Кто и как охотится за нашими детьми?
Димаш Кудайберген выступил в Елисейском дворце
Движение ограничили на трассе в Карагандинской области
Осмысливая «Средний коридор»
Казахстанский борец возглавил мировой рейтинг UWW
Шесть рейсов не могут вылететь из аэропорта Астаны
Строительство завода будет возобновлено
Первый приговор по делу о вовлечении школьницы в секс-рабство вынесли в Кызылорде
Макпал Жунусова пожаловалась на FlyArystan
Более 30 лет «пряничный домик» привлекает горожан и туристов в Семее
Отключения света и подачи воды стали обыденным явлением в Алматинской области
Реконструкция близится к завершению
Премий для госслужащих больше не будет
Пассажир в Шымкенте – «заяц» поневоле?
Обувная фабрика мощностью 200 тысяч пар в год появится в Шымкенте
Россельхознадзор нарушает условия Договора о ЕАЭС - депутат Ходжаназаров
Чеченка с казахской душой
Ставки по депозитам населения снижаются – аналитики
Этот день изменил судьбу
Какой должна быть новая концепция национальной истории
Восстановить утраченную популяцию куланов в Костанайской области пытаются ученые
Последняя в этом году сельскохозяйственная ярмарка проводится в Астане
В Казахстане утвердили нормы потребления тепловой энергии
Резкое похолодание ожидается в Казахстане в эти выходные
Засоряют Большой Алматинский канал
Президент прибыл с рабочим визитом в Казань
Редкие породы собак представили на международной выставке «Созвездии псовых» в Алматы
Шатры и юрты Великой степи
В Алматы будут выпускать лекарство от рака молочной железы

Читайте также

Сенаторы оценили потенциал края
Верховенство права
Состоялся второй внеочередной саммит ЛАГ – ОИС
Газовый баллон и неисправная печь – все равно что порох

Архив

  • [[year]]
  • [[month.label]]
  • [[day]]