Прошу к столу!

В этнографическом зале Атырауского областного историко-краеведческого музея представлено множество экспонатов, демонстрирующих казахскую национальную культуру. Один из них – керсен, сделанный в виде карты Казахстана.

Это поднос ручной работы для бешбармака, который мастер Абдулкарим Кошкаров выполнил из дуба и березы и передал в дар музею в 2000 году. Керсен имеет несколько отсеков, предназначенных для разделки бараньей головы, для соуса. Как известно, бараньи мозги являются настоя­щим деликатесом, казахи ими угощают самых почетных гос­тей шанырака.

Как рассказали сотрудники музея, поднос для бешбармака – это своего рода маленькое произведение искусства. Казахи старались делать вещи искусно, особенно это касается посуды для национальных блюд – бешбармака, коже, кумыса и других. Так, большой табак предназначен для уважаемых людей. Он украшается только узорами, выбитыми на самом дереве, так как его необходимо часто мыть.

Традиционная казахская посуда производилась в основном из легких материалов – дерева и кожи, чтобы кочевникам было легко их перевозить с места на место. Мастера-ремесленника, вырезающего изделия из дерева, называли ұста. Он высушивал в тени березовую ветку или полено, затем кипятил в подсоленной воде и снова оставлял сушиться в тени. А пос­ле просушки дерево стругал, придавая форму большого блюда – астау, тарелки, чашки или ложки, и обтесывал до гладкости, затем обмазывал горячим салом.

Одно время деревянная посуда была забыта, в том числе и астау для бешбармака. А сейчас снова входит в тренд и пользуется большой популярностью у казахстанцев.