Не белите куртом потолок!

2217
Наталья Денисова
собственный корреспондент по области Жетiсу

Какое-то время жили мы с семьей в Байконыре, а как известно, этот казахстанский город в аренде у России в составе одноименного космодрома, и здесь, пускай и временно, живет много россиян.

фото автора

Некоторые из них до приезда на работу в космический городок не были знакомы с казахскими традициями, обычаями, с особенностями национальной кухни, и это порой создавало комичные ситуации...

Сталкиваюсь как-то раз с соседкой, крепкой женщиной рязанской, во дворе. Я бежала в детский сад за дочкой, а соседка приехала, как оказалось, из ближайшего к Байконыру поселка Торетам. В Торетаме рынок, богатый на сельский товар и дешевый, вот мы туда за покупками и ездили.

Соседка хвастается:

– Известь такую крупную, комковую купила. Сейчас загашу в ведерке, и после буду потолок белить, а то въехали в служебную квартиру, а она такая неухоженная. Грязная, надо сказать, квартира! А так не пойдет.

И показывает мне пакет с «известкой». Гляжу, а это пакет свежего курта. Объяс­няю соседке, что она вместо извести взяла еду, к тому же, экологичную и дорогую – деликатес из творога. Соседка удивляется:

– То-то я думаю, чего у вас известь такая дорогая! А это, оказывается, еда.

На вкус курт ей, кстати, понравился. И даже помог в период токсикоза при беременности снять тошноту.

– А курт нравится, пожалуй, большинству тех, кто его пробует, – рассказывает жительница Кызылорды Айман Токтарова. – Потому что курта на свете – сотни вариаций, делают его в десятках стран, но, думаю, что казахский – самый вкусный.

Еще тысячи лет назад курт, тогда его называли курут, был важным элементом повседневной жизни кочевых народов. Приготовить его просто, не портится он долго, питательный очень.

Курт и сейчас любят миллионы людей. Делают его как по старинным, так и по современным рецептам. У нас в Казахстане он часть национальной культуры, а как особый элемент присутствует даже в обрядах – бытовых и мистических. В современной жизни невестам дарят букеты из курта, их называют «куртафеллы», а бабушки наши все так же, как и сотни лет назад их прародительницы, в самые ответственные и радостные для семей моменты используют курт для шашу. А шашу, напомним, символизирует достаток и изобилие, этот обряд – пожелание всем окружающим богатства и благоденствия. И еще приглашение разделить радость.

– Наличие курта в рационе современного человека – признак заботы о здоровье, – рассказывает Айман Токтарова. – В небольшой, разумной доле, конечно. Курт отличается высокой питательной ценностью, в первую очередь он богат белками, что делает его идеальным продуктом для поддержания энергии и восстановления сил. Он также содержит полезные жиры, которые необходимы организму для нормальной работы клеток. В нем есть кальций, необходимый для поддержания здоровья костей и зубов, и витамины группы В, а они поддерживают нервную систему. Благодаря составу – это же кисломолочный продукт – курт регулирует работу кишечника, способствует улучшению его микрофлоры. А то, что его удобно хранить и носить с собой, делает курт идеальным перекусом, когда ты голоден.

Но речь идет, конечно, о натуральном домашнем или фермерском курте.

– Если вы хотите делать курт дома, то я посоветую традиционный казахский рецепт курта, и ингредиент здесь самый простой – обычный творог, который можно купить в магазине, – говорит Айман Токтарова. – Но это должен быть именно натуральный чистейший творог, не сырки, не творожная масса и не творог с добавками. Если вы хотите приготовить белый диетический курт, то покупайте творог нежирный, если желтый, сытный сливочный курт, то творог берите с высоким процентом жирности.

Итак, сам рецепт. Пачку творога – 200 граммов – протереть через сито. Это нужно для того, чтобы курт получился плотным, однородным. Затем протертый творог посолите по вкусу, но обычно на 200 граммов творога добавляют чайную ложку соли без верха. Далее скатайте из получившейся массы шарики или колбаски, на каждый шарик – столовая ложка соленого творога. И эти шарики нужно высушить в теплом проветриваемом месте, разложив на деревянной кухонной доске так, чтобы они не касались друг друга.

– Можно из пачки творога приготовить не соленый курт, а сладкий иримшик, – уточняет наша героиня. – Так же протереть творог через сито, добавить 50 граммов сахара, и такой иримшик в форме тех же шариков или произвольных мелких кусочков высушить на эмалированном подносе в проветриваемом теплом месте, время от времени переворачивая.

Кстати, современные повара сушат курт и в аэрогриле – при пятидесяти градусах. Говорят, что вкус продукта такой же, как при сушке на открытом воздухе, зато процесс идет быстрее.

А если с первого раза у вас все-таки получилось из творога сделать курт, то далее вы можете развивать рецепт, добавляя в курт специи, какие нравятся. Обычно опытные хозяйки добавляют в него паприку, красный перец, душицу, тмин, базилик.

Есть в современной кухне уже и рецепты блюд с куртом в составе. Например, медовый десерт с куртом. Вся его прелесть – в сочетании соленого, сладкого и душистого. Нужно взять 200 граммов совсем свежего, еще не сильно высушенного курта, поломать его на кусочки, добавить столовую ложку натурального меда, посыпать орехами, лучше всего подходят пекан или грецкий, но можно взять и фундук. И украсить всю эту прелесть душистой свежей мятой. Той самой, что с мелкими нежными листочками.

Популярное

Все
Теннисистка Рыбакина пробилась в полуфинал «тысячника» в США
Впервые в истории женщина заняла пост духовного главы Церкви Англии
До 80 км/ч разогнали поезда LRT на тестовых заездах в Астане
Трамп временно отменил вековой морской закон Джонса
Аферу на 2 млрд тенге раскрыли в кредитной сфере в Алматы
Токаев поздравил Президента и народ Бангладеш с Днем независимости
Казахстанки завоевали первое «золото» на ЧА по велоспорту на треке
Казахстанского блогера объявили в розыск по делу о незаконных интернет-казино
Слив отходов и мусор: нарушения водителями экотребований пресекли в Астане
FIFA Series: сборная Казахстана сыграла с командой Намибии
Президент вручил Ерболу Хамитову орден «Барыс»
Единый дизайн-код программы «Адал азамат» внедряется в школах РК
Lufthansa продлила запрет полетов на Ближний Восток
Штрафы на 34 млн тенге «накатал» водитель в Павлодаре
Скляр выступил от Казахстана на Боаоском азиатском форуме
Принципы верховенства права и институциональной стабильности укрепят имидж Казахстана на международной арене - чешский дипломат
Юношеская сборная Казахстана обыграла Румынию в отборе на Евро-2026
Нацгвардия получила новые служебные авто
Гвардейцы стали победителями весеннего бала в преддверии Наурыза
Ерлан Кошанов: Наш народ сделал свой исторический выбор
Встречи с личным составом
В МВД рассказали, кого ждет амнистия
Логика реформ - 6: Окно возможностей в меняющемся мире
Нормативное постановление Конституционного Суда Республики Казахстан от 18 марта 2026 года № 77-НП
Особенный фильм про сильных людей
Поручениям Президента – своевременное и качественное исполнение
Школа искусств открылась в селе
Мощная песчаная буря обрушилась на Египет
Тенденции и перспективы госслужбы
Агния Барто – голос детства
Радуют глаз ковры Приаралья
Касым-Жомарт Токаев поздравил казахстанцев с праздником Ораза айт
Новая Конституция станет надежной опорой нашей государственности и нашего суверенитета
Из Улытау в Мангистау запускается прямой поезд
Играя на струнах души
В США выпустят памятную золотую монету с изображением Трампа
Астана масштабно отмечает Наурыз: концерты, VR-юрты, дрон-шоу и ярмарки
На страже неба: женское лицо авиации
Мужской хор Нацгвардии поздравил женщин столицы
Гвардейцы встретились со школьниками в Астане
В Конаеве начали строить КОС
Военная семья – надежный тыл: семья Таубаевых
Наурызнама: национальные узоры в форме и на технике гвардейцев
Семь лет уверенного созидательного лидерства
Победитель UAE SWAT Challenge 2026 встретился со школьниками
Гвардеец знает наизусть около 100 кюев
Наука: от конституционного статуса к технологическому суверенитету
Арсен Томский подарил автомобиль отцу олимпийского чемпиона Михаила Шайдорова
Подставить вовремя плечо
Роналду начал переговоры о возвращении в Европу
Без наценок и посредников
В Карагандинском зоопарке – пополнение
Учебник как инструмент успеха
Развитие человеческого капитала в контексте реформ Президента
Семь человек погибло при взрыве в кафе Щучинска
В воинской части 5451 Нацгвардии провели церемонию «Тұсаукесер»
Фундамент новой эпохи независимого Казахстана

Читайте также

Беспилотное авто прокатилось по улицам Астаны
Схема на миллиарды: АФМ раскрыло дело центра трудовых отнош…
В Шымкенте пройдет международный гастрономический фестиваль…
Власти Бразилии ограничили доступ детей к соцсетям

Архив

  • [[year]]
  • [[month.label]]
  • [[day]]