Прохладное меню

476
Наталия Хомс

Жажда – все!

Летом из-за высоких температур наш организм очень быст­ро испаряет воду, поэтому живительная влага – первое, что необ­ходимо в это время года. Но вкусненького-то тоже хочется! Чего одну воду пить? Давно доказано, что обычные сладкие и газированные напитки типа колы только провоцируют жажду. Таким вредным сокам всегда есть альтернатива: домашние морсы и компоты. Обычным «советским» компотом из сухофруктов никого не удивишь, поэтому я обратилась за семейным рецептом к бабуле.

– Сухофрукты – это, конечно, тоже хорошо, вкусно и полезно. А я вот в компот добавляю свежие фрукты – яблочки, персики, свежую смородину, шиповник… Есть и «секретные» ингредиенты – мандариновые и апельсиновые корочки, иногда травы – чабрец, ромашка, мята. Варю час-полтора на медленном огне, потом добавляю чуть-чуть сахара и лимонной кислоты, настаиваю сутки. И цвет у такого компота, и запах – прелестные, – поделилась бабушка.

В основном в очень жаркие дни у нас дома в большом графине стоит морс. Готовится напиток гораздо быстрее, но менее вкус­ным от этого не становится: свежие ягоды или мандарины давим в ступке, добавляем воды и совсем немножко сахара. После уличной жары достаешь из холодильника такой напиток, и сразу хорошо становится.

У подруги часто бывает квас домашнего приготовления, причем не только летом. Удалось выведать рецепт главы семьи: 3 горсти сухариков из черного хлеба заливают кипятком для цвета. Когда вода немного остынет, добавляют разбавленные дрожжи, 10 ложек сахара и 9 изюмчиков. Пару дней напиток настаивается, еще 2 – дозревает в холодильнике. А потом можно смело утолять жажду.

Холодные вкусняшки

Если вы очень следите за фигурой, а похудеть к лету так и не удалось, верный вариант – арбуз или дыня с хлебом. И жидкость в организме пополнить, и набить желудок досыта. Вы только не подумайте, что это шутка: многие южные народы так питаются, когда столбик термометра поднимается выше 30 градусов.

В последнее время модными стали всякие смузи (коктейли из фруктов, ягод, даже овощей). Если их готовить на завтрак, это обеспечит хороший заряд бодрос­ти. Например, можно в блендере смешать нарезанные кубиками бананы и киви, малину, отдельно растолочь фундук и добавить его в полученную смесь вместе с ложкой меда. Принцип у таких коктейлей один, так что тут кто во что горазд: подключайте вообра­жение и питайтесь с пользой.

Кстати, на завтрак можно приготовить и гранолу – популярный в США перекус. Хрустящая и ароматная домашняя гранола готовится очень просто: берем овсяные хлопья, любимые орехи, семечки и сухофрукты, немного меда или кленового сиропа и мас­ла. Все это хорошо перемешиваем и полчаса запекаем в духовке. Лучше есть ее с соком, кефиром, йогуртом или фруктами. А еще из гранолы можно готовить полезные батончики и брать с собой на работу или тренировку.

Для полноценного приема пищи человеку, конечно же, необходимы первые и вторые блюда. И тут выход из «горячего» положения тоже есть. Окрошка! Это блюдо русской кухни давно прижилось в нашей стране, но вот готовит его, как и борщ, каждый по-своему.

Например, секрет нашей домашней окрошки в кис­лом молоке: оно у нас нас­таивается на молочном грибе. В остальном все как обычно: нарезаем вареные картошку, куриное мясо, яйца, свежие огурцы, редис­ку, добавляем побольше петрушки и укропа, чуть-чуть соли и перца. Кто-то вместо кислого молока или айрана заправляет минеральной водой или даже квасом – на вкус и цвет, как говорится...

Если уж очень хочется мяса (мы же казахстанцы), лучше шашлычок, да такой, как на Кавказе: мясо в нем вперемешку с овощами. А печеные помидоры, баклажаны, болгарские перцы очень полезны – это вам любой врач скажет.

Ну и как летом можно забыть про салат? Это пора экспериментов, особенно когда ингредиенты к столу подаются с собственного огорода. Поделюсь рецептом своего любимого «Зеленого» салата: нарезанные полукольцами огурчики смешиваем с капустой брокколи, консервированным горошком, рвем салат айсберг, добавляем зеленый лук, укроп, петрушку, заправляем оливковым маслом, не забываем посолить и поперчить. Собственно, салат для ленивых, но главное – вкусно же!


Испанский холодный суп – гаспачо

Для его приготовления нам понадобится: 450 г помидоров, одна головка репчатого лука, один консервированный перец, огурец, 3 стакана томатного сока, треть стакана красного винного уксуса, четверть стакана оливкового масла, кинза и соус табаско (по вкусу).

Рецепт:

Нарежьте на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и переложите
в комбайн. Добавьте красный перец и измельчите
до состояния пюре. Переложите в миску.
Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу,
уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешайте.
Из оставшихся помидоров извлеките семена и нарежьте небольшими кубиками, огурец и лук тоже. Добавьте все
в суп. Посолите, поперчите
и поставьте в холодильник охлаждаться.


А на десерт…

Каюсь, очень люблю сладкое, поэтому на столе всегда домашние тортики, кексы, блинчики с вареньем и мороженое. Последнее летом – вообще незаменимый продукт. И если вы вдруг сейчас подумали: «Возиться неохота, слишком долго и муторно, лучше пойду куп­лю», – это зря.

Вот вам самый простой рецепт мороженки: взбить миксером пол-литра жирных сливок до консистенции густой сметаны, добавить мелко нарезанный персик, немного сахара и натереть полплитки шоколада, опять взбить. Есть один нюанс: отправляя мороженое в морозилку, каждые полчаса его нужно взбивать снова, чтобы не образовались комочки. Для полной готовности нужно 3 часа.

Можно обойтись и без сливок. Например, растереть 5 яичных желтков с 400 граммами сахарной пудры. Вскипятить 3 стакана молока, половину смешать с желт­ками и, вновь объединив, перемешать и охладить. В эту же массу добавить щепотку крахмала, хорошо взбить со 100 граммами сливочного масла. Можно добавить любые фрукты, шоколад, карамель – все, что душе угодно. Разумеется, поставить в морозилку, а иначе какое мороженое?

Есть также довольно прос­той вариант и с натуральным йогуртом. Взбиваем в блендере один банан, 5 больших клубничек, горсть малины, добавляем 200 мл йогурта и граммов 50 сахара или меда. Такую смесь можно подавать и сразу, и предварительно охладив в морозилке в течение 15 минут.

Дома можно приготовить даже эскимо! Для этого нужно всего лишь смешать пол-литра молока и полстакана воды, добавить туда 3 столовые ложки порошка какао, 2 – сахара, полчайной ложки ванильного экстракта. Залить в формочки, не забыть вставить туда палочки и оставить на 3 часа. Для глазури топим 200 граммов шоколада на водяной бане и смешиваем с тем же количеством растопленного сливочного масла. Даем смеси немного остыть, но она должна остаться теплой. Предварительно расстилаем пергамент в морозилке, окунаем в глазурь замерзшее мороженое, даем чуть остыть и выкладываем на бумагу. С таким мороженым тут же чувствуется вкус детства…

Недавно наткнулась на видео интересного рецепта десерта. Шеф-повар одного из ресторанов разрезал пополам четыре персика, смазал их сливочным маслом и пожарил на гриле до золотистой корочки. После перемешал еще сливочного масла с корицей и сахаром, смазал им готовые персики. Выглядело весьма аппетитно. Жареные фрукты, кстати, – очень популярный десерт в южных странах. У нас пока в роли деликатесов в некоторых заведениях можно найти только жареные бананы. Но кто сказал, что нельзя побаловать себя и дома?

Рецептов летних блюд очень много, особенно когда любишь поесть… в смысле, когда фантазия хорошо работает. Главное, на мой взгляд, что все ингредиенты для таких кулинарных изысканий, в частности кисломолочные продукты, должны быть домашними. Либо нужно настроиться на сюрпризы: в какой-то момент что-то может свернуться или даже всплыть «пузиком кверху»…

Приятного нам всем аппетита и теплого солнечного лета!

Популярное

Все
Для кого-то лох, а кому-то доктор
Театр без границ
«Арлан» сохраняет лидерство
Уроки психологии. О чувстве собственного достоинства
Кто? Конь в авто
Отрар, созданный руками древних градостроителей, продолжает удивлять новыми открытиями
Феномен «Диван лугат-ат-турк»: казахский из глубины веков
Кто хорошо работает, тот хорошо живёт
Работа над законопроектом будет продолжена
У погибших при пожаре в алматинском хостеле не было шансов на спасение
Открыты для обсуждения
Казахстанцам предоставят право добровольного отказа от займов и микрокредитов
Придется засучить рукава
Преемственность традиций
На страже мирного неба
СПИД забирает по одной жизни в минуту
Ученый, опередивший время
Грации в Алматы
Достучаться до каждого
Новое признание
Президент вернул обществу социальный оптимизм и солидарность
Токаев выступил на первом саммите СПЕКА
Против рэпера Паффа Дэдди поданы новые иски о сексуальном насилии
Фейковое интервью Нурлана Коянбаева распространяют мошенники
В Минобороны прокомментировали сообщения о поставке вооружения в Армению
VIIІ республиканский чемпионат "Worldskills Kazakhstan 2023" проходит в Астане
Почти 90 млн тенге выманил у людей и проиграл на ставках юрист в Караганде
О состоянии выброшенного из окна ребенка в Шымкенте сообщили медики
Впервые почувствовала, как слова и обещания преобразуются в конкретные дела – депутат Калтаева
Поставлены четкие и ясные задачи, будем совместно их исполнять – сенатор Жунусов
Ниязова: Набран хороший темп. Государству нужно его сохранить, обществу – помочь в этом
Палестинский журналист стал «Мужчиной года» по версии журнала GQ
Непогоду прогнозируют синоптики в ближайшие дни
Плеснувшая уксусом на кошку женщина привлекается к ответственности
ХАМАС освободил первую группу израильских заложников
Столичный таксист выманил у индийца 45 тыс. тенге
Паралимпиец Оскар Писториус добился условно-досрочного освобождения
Пожизненный срок получила кореянка, убившая незнакомку из любопытства
Самый большой флаг Казахстана раскрыли на церемонии посвящения в студенты в Астане
Обманувший паломников руководитель турфирмы взят под стражу
Президент России: Наше стратегическое партнерство устремлено в будущее, проверено временем и развивается по восходящей
TURAN: Международный Союз ветеранов тюркских государств создали в Алматы
Сколько этносов проживает в Казахстане
Алматы скоро сможет принять до миллиона иностранных туристов
Общайтесь и не стесняйтесь!
Приоритеты председательства Казахстана в ОТГ обозначил Токаев
Казахстан предоставит палестинскому народу помощь в 1 млн долларов
А началось все с песен Абая
К братьям казахам – с любовью из Якутии
Отношения между Казахстаном и Россией имеют богатое прошлое и блестящее будущее - Токаев
Где смотреть прямую трансляцию матча Словения – Казахстан
Самостоятельная кассационная инстанция: требование времени
«Сначала шахматы, а потом азбука»
Подвиг снайпера Курбатовой
Даулет Турлыханов – герой своего времени
Токаев направил поздравительную телеграмму главе Польши
Токаев прибыл на матч Казахстан – Сан-Марино
Новую улицу открыли в Астане. Она будет 8-полосной
Даулет Турлыханов защищал честь нации
Экс-учредитель "Оператора РОП" получила условный срок

Читайте также

Используя природный потенциал
Под одним шаныраком
Я ехал к вам...
У каждого плова особый секрет

Архив

  • [[year]]
  • [[month.label]]
  • [[day]]