Конкурсантом предстояло за семь минут зрелищно приготовить классический коктейль на пять персон. В этой церемонии требовалось проявить максимум фантазии, артистизма и оригинально оформить один из коктейлей. Гвоздем «шоу с градусом» стал мастер-класс от гостя из Финляндии – миксолога международного класса Пекки Пеллинена. Пока бармены готовились удивить жюри и зрителей, также принявших участие в дегустации, финн приковал к себе всеобщее внимание.
– Сейчас я приготовлю подкопченную «Кровавую Мэри», – объявил Пекка.
С открытой улыбкой и виртуозностью фокусника миксолог устроил из этого целое шоу. Сообщив о том, что рецептов «Кровавой Мэри» хоть отбавляй, он легко и ловко смешал водку и томатный сок, добавил туда ром, черный перец, капельку соуса тобакко и сок лайма. Потом …поджег кусочек древесины, и… дымом наполнил бокал.
– Жидкий дым – это новая «фишка» в приготовлении коктейлей, – колдуя над напитком, комментировал Пекки. – Напитку он придает горьковатый вкус. В бокал с дымом мы наливаем нашу «Мэри» и, вуаля, коктейль готов!
Аромат и нотку свежести пьянящему шедевру придала кожура апельсина, которую мастер обжег над бокалом.
– Миксология – это целая наука о смешивании напитков, своего рода алхимия, – подавая гостям свой шедевр, заключил Пекка. – Мы постоянно экспериментируем и создаем новые тренды коктейлей. Подача напитка, его цветовая гамма и аромат – это основа основ нашего искусства. Но еще надо учитывать и сочетаемости ингредиентов, сбалансированность пропорций и даже температуру льда.
В мастерстве зарубежному ассу не уступили и отечественные бармены-конкурсанты. Приветливые улыбки, жонглирование бутылками, виртуозное обращение с шейкером, ловкая колка льда ножом, а еще микс различных напитков, фруктов, ягод, специй, корений… все это буквально заворожило публику.
Необычным украшением своего коктейля – горными лыжными очками – особо удивил алмтинец Максим Шилов.
– Это мой авторский коктейль «Фристайл», – сказал он. – Я его специально для этого конкурса придумал. Сочинил его из клюквенной водки, желе алоэ, мандарина и свежевыжатого сока лайма. Насыщенный вкус и аромат напитка захватывает, как катание на лыжах.
За стойкой бара 23-летний Максим творит четыре года. В искусстве приготовления сложных алкогольных напитков он настоящий профи: уже неоднократно входил в тройку лидеров подобных конкурсов. На работу ходит как на праздник и миксует коктейли с вдохновением. Технолог-менеджер общепита по профессии, парень сначала четыре года работал поваром.
– Меня всегда стесняли четыре стены, в которых я готовил свои блюда, – рассказал бармен. – Всю душу в них вкладывал, а мои творения уносили в зал, и я не видел, какие эмоции они вызывают у клиентов. Потом попробовал себя за стойкой бара. И понял – это мое! На твоих глазах эмоции человека меняются с каждым глотком коктейля. Еще эта работа требует коммуникабельности, вежливости и приветливости. А я человек открытый, позитивный и общительный.
По словам парня, работу бармена вполне можно назвать творческой, а ежедневное общение с людьми делает их отличными психологами, тонко чувствующими настроение и пожелания клиента. Ведь человек приходит в бар, чтобы поднять себе настроение, расслабиться, снять стресс. От работника за стойкой он нередко ищет понимания, сочувствия или даже совета. Не зря есть поговорка: «Хороший бармен тот, с кем есть о чем поговорить и есть о чем помолчать». И если за барной стойкой обычный бармен – «наливайка», то клиенту не повезло: тот молча, с каменным лицом намешает ему рядовой коктейль и все: сиди себе, потягивай трубочку.
Иное дело бармен-профи. Максим, например, узнает у посетителя его вкусовые пристрастия. Наизусть зная 50–60 рецептов изысканных коктейлей, он в соответствии с пожеланиями клиента в уже известный напиток вносит свою авторскую нотку: дополняет его новым ингредиентом, а то и вовсе рецепт меняет. Так в активе бармена набралось уже несколько десятков авторских коктейлей. И не исключено, что со временем они могут перейти в разряд классических.
Пока бармен творит с шейкером , он выслушивает клиента, развлекает его смешными историями, поведывает много интересного о коктейлях , жонглирует «инвентарем».
– Важно и то, что во многих барах используют концентраты, а в элитных – свежие ягоды и фрукты, – раскрывает их «кухню» Максим. – Я работаю в одном из лучших баров города, где главное не количество коктейлей, а их качество. Мы стараемся, чтобы клиент ушел от нас слегка выпивший, то есть в легкой эйфории, очень довольным. И чтобы ему обязательно захотелось прийти к нам вновь.
Бармен – проводник между клиентом и его удовольствием, говорят профессионалы. В советские времена за стойкой бара чаще всего стояли обычные буфетчики, которые всего лишь умели налить рюмку и распечатать пачку сигарет. Сегодня бармен – это многоликая и сложная профессия, важная составляющая успеха любого уважающего себя заведения. Участие в таких состязаниях указывает на высокий профессионализм как самого бармена, так и заведения, которое он представляет. А сами конкурсы повышают культуру потребления алкогольных напитков.
Оценивая декор коктейлей и смакуя их каждую каплю, лучшим барменом Казахстана жюри выбрало… девушку. Всех конкурсантов превзошла известная в барменских кругах алматинка Наталья Тюлюкина. Ей было всего 15 лет, когда она приготовила свой первый коктейль и навсегда «заболела» этим занятием. Бросив вызов мужчинам-коллегам, девушка добилась потрясающих результатов. Наталья – неоднократная победительница таких конкурсов, единственная в Казахстане девушка-бармен, работающая в технике флейринг. Теперь ее ждет заслуженная поездка в Финляндию на международный конкурс.
Марина МИХАЙЛОВА, Алматы
фото Елены ГОНЧАРОВОЙ
