Здоровая нация начинается со школы

– Алмаз Торегельдинович, ЮНИСЕФ и Национальный центр здорового питания завершили исследование по оценке качества еды в школах Алматы, Актюбинской и Жетысуской областей. Каковы результаты?

– Это было комплексное исследование, мы выясняли, чем питаются наши дети, знакомились с состоянием и оснащенностью школьных столовых, оценили работу поставщиков, беседовали с родителями и администрацией школ. Также проводили анкетирование среди школьников и антропометрические измерения (рост и вес учеников).

Основные проблемы, которые выявили, – преобладание сахаросодержащих продуктов, углеводов, превышение соли, жирной пищи. Исходя из полученной информации, нами были разработаны новые стандарты питания и даны рекомендации министерствам здравоохранения и просвещения. Нельзя сказать, что картина ужасающая, но есть определенные международные стандарты, к которым мы должны прийти.

Я смог ознакомиться с системой школьного питания в Швеции и Финляндии. Во время посещения столовой в финской школе обратил внимание на то, что дети стоят в очереди вместе с учителями, потом вместе садятся за стол. Ученик сам накладывает, сколько ему нужно, затем моет за собой посуду. Мы тоже присоединились к трапезе. В тот день подавали обычный домашний суп и ржаной хлеб со сливочным мас­лом. Все достаточно скромно. В денежном выражении на ученика тратится около одного евро, видимо, это цена без транспортных расходов и логистики.

У нас в этом году Министерство просвещения приняло решение о том, что все дети с 1-го по 4-й класс должны обеспечиваться бесплатным горячим питанием, и выделяет на каждого ученика бюджет в 860 тенге. То есть у нас есть деньги, различные продукты, надо просто все правильно организовать.

На школьное питание надо смот­реть комплексно, необходимо составить сбалансированное меню. Ученик должен получать 30% от своих суточных потребностей из 1 860 килокалорий. Это 15% белков, не более 60% углеводов. Исключительно важно включать в рацион молоко низкой жирнос­ти, обогащенное витаминами, а также кисломолочные продукты с живыми лактобактериями.

Преимущество в школьном питании должно отдаваться овощам и фруктам, при этом необходимо максимально ограничить потреб­ление сахара, особенно в составе переработанных продуктов. Важно отказываться от сахаросодержащих напитков.

– В США в середине нулевых на федеральном уровне был принят закон, предусматриваю­щий новый подход к вопросу школьного питания. Почему эта проблема была поднята на государственный уровень?

– Вопрос школьного питания стал одним из приоритетных для государства, потому что процент ожирения среди детей в Америке достиг колоссальных масштабов. Чем оно опасно? Ожирение вызывает сердечно-сосудистые и желудочно-кишечные заболевания, повышенное артериальное давление, инсульт, онкологию. Это системная проблема, которую надо решать на самом начальном этапе. Если этого не делать, то человек вырастает уже больным.

Судите сами, в нашей стране огромные средства уходят на строительство больниц и приоб­ретение лекарств, потому что мы боремся с последствиями, а не с причинами. На просветительскую работу о здоровом образе жизни выделяются копейки. Чиновники рапортуют о покупке дорогостоящего оборудования, по сути, посылая месседж: болейте, а мы вам создадим все условия для лечения. Необходимо инвестировать деньги в предупреждение болезней, а не в борьбу с ними.

По итогам нашего исследования выяснилось, что в стране около 20% детей имеют лишнюю массу тела, более 5% уже живут с настоящим ожирением. В последнее время появился такой диагноз, как жировое перерождение печени, человек может быть на вид худым, но иметь этот диагноз. Причина в том, что в печени происходит поглощение фруктозы, а излишки превращаются в жировые отложения.

– Вы наверняка замечаете пищевые предпочтения казахстанцев в повседневной жизни: молодых родителей, подростков, студентов.

– Обращаю внимание на то, что покупают молодые мамы своим детям. В основном это сладости, соки и даже газированные напитки. У нас популярны семейные походы в точки быстрого питания, где подают картошку фри, фастфуд, и все это обильно запивается сладкими газированными напитками, то есть сами родители формируют подобные пищевые привычки.

Состав детского сока одного из российских брендов привел меня в шок. Там красители, антиоксиданты, наполнители, консерванты. Первая мысль, посетившая меня: «Как можно давать такой напиток детям?»

Реалии таковы, что у каждого родителя должно быть настороженное отношение к выбору продуктов. Все вкусовые предпочтения формируются в семье. Желательно вовлекать детей в приготовление пищи, рассказывать о полезности тех или иных продуктов.

Здоровое питание не требует больших средств. К примеру, яблоко в сотни раз полезнее, чем яблочный сок. Ведь не составляет большого труда поставить на столе вазочку с фруктами, нарезать морковку, листья капусты, таким образом формируя вкусовые предпочтения детей.

Надо признать, что не только мы, но и другие страны проигрывают транснациональным компаниям в информационном пространстве, поэтому так важна просветительская работа о здоровом питании. Взрослые должны рассказывать детям, какие продукты присутствуют в составе того или иного блюда. Ребенок должен понимать, что попадает в его организм. Конечно, можно иногда сходить с детьми покушать фастфуд, но лучше всего придерживаться здорового, рационального, разумного питания.

Когда я увидел в одной из школьных столовых Алматы «MaxiЧай», был удивлен, потому что в нем содержится не только большое количество сахара, но и стабилизаторы, ароматизаторы, прочие химикаты. К сожалению, этот напиток популярен среди подростков и молодежи. Часто в школьных столовых предлагают чай с сахаром. Проблема даже не в сахаре, а в чае, который желательно избегать, особенно девочкам в подростковом возрасте, так как он сопряжен с риском развития анемии.

В последнее время все больше задаюсь вопросом: почему в школьных меню пропало молоко? Мне говорят, что оно сейчас плохого качества. С этим продуктом у нас проблема, хотя важность молочных, особенно кисломолочных, продуктов трудно переоценить. Они являются источником полноценного белка, витаминов и кальция, которые исключительно необходимы для развития растущего организма.

Для того чтобы обеспечивать здоровое школьное питание, необходимо формировать соответствующие экономические условия, направленные на развитие местных производств безопас­ных продуктов питания. А это огромный импульс для развития отечественного аграрного сектора и сопутствующих отраслей, занимающихся вопросами продовольственной безопасности.

Если государство примет решение, что все детские сады, средние учебные и лечебные заведения страны будут закупать только натуральное молоко, – это стало бы мощным стимулом для наших фермерских хозяйств. К примеру, когда в Финляндии государство заявило, что в школах должно быть молоко, вокруг городов появились фермерские хозяйства, то есть спрос рождает предложение.

Если государство четко определит долгосрочную политику, стандарты и потребности, фермеры начнут содержать коров и производить натуральный продукт, что, конечно, требует огромного труда. Государство должно создавать стимулирующие меры.

Здоровье и интеллектуальный потенциал человека во многом зависят от полноценного и сбалансированного питания. Здоровые пищевые привычки формируются с детства, когда происходит интенсивное физическое и интеллектуальное развитие, получение новых знаний и жизненных навыков. Есть хорошее выражение «бала аман – ел аман». Balaman – так называется новая программа школьного питания Казахстана, призванная стать фундаментальной основой формирования здоровой нации, а также дать импульс для развития многих системообразующих отраслей экономики.

С 1 сентября в стране все школьники младших классов, а это более миллиона маленьких граж­дан страны, будут охвачены бесплатным питанием. Это очень ответственная задача. Для ее реализации важно с самого начала сформировать школьный рацион на основе современных рекомендаций науки о питании с учетом этнических, культурных и других особенностей казахстанских школьников.